材料 5.39.217.768 O; \' ~$ E' w6 p7 ~
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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+ a6 ?% K8 L- o, p( `' I公仔箱論壇配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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' s& \3 V) U4 d. K8 a9 R" O1 }蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: `* B6 x0 G1 L. a9 f; l
) y5 p1 A! s8 {3 x! o7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ l' L( P! l& n3 {7 A
" O9 g4 H4 w) J, rtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
! C$ N! ]0 R2 k( |( |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 I* d; ?, U! {2 m
辣椒粉 3 5 克 5.39.217.76( k' r! R) w! A- \( s: B( |
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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6 z$ M. @: S% X7 O, ptvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙 5.39.217.76+ `9 R) [( V8 I9 P# p0 U; n( B9 w$ l4 K
1 `2 ~' F! y7 b3 {" m製作過程 6 l( H0 ~3 {- d5 R
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
6 Z, g! ?, E( H' r6 s) F( X公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
6 `4 y9 B4 {; E5 X* `* Z. {3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
$ T/ u/ `% `: q4 b4 _% g, K5.39.217.764. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 " O. V+ u) H$ Z$ X5 N7 i# |5 p
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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