材料
0 `, Z* S! J0 o1 w大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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+ ~; y5 } S/ S4 B; Etvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯 5.39.217.760 B% y* g2 w- E4 p- P E
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
/ K3 u& @5 Z1 {7 O! h公仔箱論壇5.39.217.76/ S* I& o- ?; J: F1 B" v
蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 J1 Y! X/ {! X M% J
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.76 @6 G/ Q# M# V5 D/ v; W
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中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 W4 j3 D" g$ P
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小魚乾(銀魚乾) 30克 ; K6 n# }2 _ M0 n5 y2 v( z
. ^5 f4 Q5 i( r& a/ w* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 tvb now,tvbnow,bttvb, d0 g4 ^8 R- ^( K! j
6 B$ c3 z4 p. N$ G) W- |; J辣椒粉 3 5 克 5.39.217.76) P. q1 P& S, ^' V1 [
# @' ?1 }8 N5 Z$ U7 j蒜茸 4 湯匙 4 I A$ E5 i) Y6 l; g
/ J9 |* _- j5 v) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑茸 2湯匙
+ O4 a6 Y8 ?; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^- t) }+ U( @5 a公仔箱論壇糖 1 /2 茶匙
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/ U0 C ^% B# |& I1 j+ r! P- U製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇4 u+ J4 ?* K( j( U6 @
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
- T v2 T( D+ ^* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
5 p8 S, y8 x- j f* h4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
7 U; ?" M( m. n D9 r% z6 \! A& S5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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