秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
5 c+ f4 y* s( d5 M9 K9 x5.39.217.76由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。
* K8 ]4 R. r/ C
% {# A0 y$ V; ~% }8 a) N秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
0 q2 A9 A; w4 B8 I; ?6 I( ztvb now,tvbnow,bttvb由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ D) T- V5 Y# G" K* P* h" b
* z/ i$ Z+ V8 h# y9 Z秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
) j3 V6 H& U" y5.39.217.76由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 b8 K( v' g, G
, u2 L) Q3 S) s6 q: Y6 i! O
秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水公仔箱論壇% U9 {% g6 s* Z) O
由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。
i2 Q, L- @9 D0 [# F公仔箱論壇
7 x8 z% w* z& `! M: f9 @+ x5.39.217.76秘訣5 油醋不分離
. u5 j" V7 m: v" N5.39.217.76凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。
6 Y3 X" S) X$ Z, ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- ?& q* }- l7 _4 E
秘訣6 沙拉醬的食用方式
}) Z# J* B$ r4 _6 }沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。 |
發表於 2007-4-7 09:30 AM
| 
發表於 2007-4-28 08:12 AM
| 
