[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：$ w( Q+ F: s% s! |1 i
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條  Y( d9 z, {, G' }0 l; ]
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚. b$ O" i, l! E; W4 U
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚) t8 z3 w( a  j) Q
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚+ P' |* q, }$ v2 R4 _' }
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" C5 _8 O, W9 O4 R
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 K3 {  ?4 L9 B* n  k
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5 R4 q# g3 F4 c) P  @( c: J# @+ z
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醃鴿肉材料:+ g3 f0 r' v% m# t
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許5.39.217.76. m$ K6 e7 Z' n  s4 x9 h, C- U
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' T* \5 W  g. x9 C6 T
5.39.217.767 g$ g0 d) c; F: p0 C# g# Q
芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許公仔箱論壇' w# g2 k0 x  I7 \

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙# B( e! C& H( g6 f' w3 P5 ?
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.76  s0 I* B1 _3 w$ @8 j/ u/ x
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做法：
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 Y. b, P; o% l) Q

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。5.39.217.76) Q* z8 g! x7 U! n

5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 k5 u+ X0 B1 j) i3 x6 y+ q, G

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 {/ k6 p% W' D1 K3 p

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.76* Q+ h6 P1 S0 q# _  i, o
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! @0 d/ g& v3 F' _

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