1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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: L8 Z" r' t. r* h 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇4 [( O8 I) \- t+ _3 }+ u' A( ]
8 E6 Y( T [/ j+ E ?! g* g8 v6 y 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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4 e/ ^4 Q3 w. l1 u- v6 w$ f5.39.217.76 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇0 {" L" Q& l- {* J" N$ c0 u
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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?' x6 h, C4 P' i1 H 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。+ k& J# ?6 Y1 s2 a& n
4 n5 m. F2 b! {9 _, L. O6 D公仔箱論壇 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。5.39.217.76% l* Q9 Z N, J6 p3 P. X
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb' Z" B' m0 O3 i
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。$ ^+ D) { Z9 `( U1 K! c
8 c2 _3 x' c7 x2 }tvb now,tvbnow,bttvb 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。tvb now,tvbnow,bttvb f( Z$ ~9 L# ^) {( P% r
6 `4 D4 c$ V6 K) h( i" {( \tvb now,tvbnow,bttvb 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。tvb now,tvbnow,bttvb' j. b2 N9 g4 X; G- l# a
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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