菜系：山东菜
, e% j) j/ F7 O# w
* O. M0 o2 v! [4 \2 [2 Z9 m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。1 [9 B* M- J% I* T) A
& f1 W% z* d0 Y, N+ g. [2 `0 h, K 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
; F: I4 `; r s- z7 z# ^tvb now,tvbnow,bttvb
, u. j/ k9 g/ y5 P0 x 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
# S8 j0 b" M+ V3 m" z3 g: h) o# o
! e% ?* J! a3 f$ M3 P$ ptvb now,tvbnow,bttvb . v$ e( o; q9 O2 x
 |
發表於 2007-4-11 06:53 AM
| 