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伊麵1個、東風螺1斤
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料頭：
/ a1 V) q: V4 x/ n. N指天椒2隻、乾蔥1兩、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
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調味: 5 h" u& p+ c, i) `
紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
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& m1 q8 b* k& n& s; A公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇& X! v: [9 r7 k" f' h' N9 N- M
東風螺煮法：$ Y4 ~- v9 c7 a% a$ x1 b4 m/ F% s
1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。- o g+ P( L4 L3 V, L
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2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。
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3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* `6 ^1 h7 _ A/ \
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1 i; O+ G8 P# z9 j/ i8 i3 i( ]tvb now,tvbnow,bttvb伊麵煮法：
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! @ x% G$ O" n8 T% k2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。4 Y, _! u: Z3 c: J$ W7 \, A( {
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3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。2 ] X1 _5 F% v: v0 @- T
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4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。
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揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。, d+ s5 b) I3 ~, ?
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發表於 2015-10-8 04:33 AM
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