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材料: 9 G- P" y" Z1 O( _
伊麵1個、東風螺1斤 5.39.217.76$ Q) A7 | x2 A: v5 E/ K6 t
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( y% ?: y# g5 C8 d0 ?料頭：5.39.217.76! O/ I; E2 |5 P, B* d* F3 d
指天椒2隻、乾蔥1兩、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
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調味: . k H# L" O; X K) n" J
紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
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做法: 公仔箱論壇7 E$ M2 s" f* }" ^0 N9 J% H' S( X
東風螺煮法： q/ E- D. k3 m+ p, f6 _
1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。
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2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。
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3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。
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伊麵煮法：
3 G% |& P g2 y+ q) J7 q9 j1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。
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% b5 I# I* n5 j' H* Z2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。
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3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。5.39.217.76' n" B/ q6 s" \/ |
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4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。) T; W. p% v8 H0 s
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- t V9 Y1 J* vTips: 7 h; f! l+ I! B1 L
揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。
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發表於 2015-10-8 04:33 AM
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