清蒸魚七大秘決
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1 E9 C) \+ H8 S秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；5.39.217.76+ [ O/ T" Y% Z+ V( ~1 Q/ i
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
! W" e7 W, v" L! V- Y: L7 f 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5.39.217.76# E: `4 S9 m4 D' z
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；- |. X# W, o/ e% c
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
6 J `: R- f7 N" E% c1 i# \5.39.217.76 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇4 i+ B0 u4 Z) [5 ]& K! o) c
) u3 i- f# x: t) m S9 \, F( ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；tvb now,tvbnow,bttvb) q3 |/ s8 B: _' S' L) u
" B6 ]% G0 w% B& k2 J& x! B, J秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 i/ K; U6 ?; V+ Z
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇4 l7 J% t7 o* }1 k7 C; j
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' p/ A3 P7 J, O& }' i; e特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！: E) L) T: W* w. p& g6 o
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% P5 |6 }; y! v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. s1 ]) n; z! f, | q& u9 w" w$ K
要點補充：$ T+ Q+ [4 \5 Y+ T3 _9 x
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇5 N8 u9 K! P' x' o U9 Z
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.5 p% C( [% z0 N7 \: ^5 ~
; B0 D" U5 E( @+ a+ L3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
$ O1 y. v$ u+ }9 p5 j2 x% f3 ^ 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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