材料
0 v4 ?! [9 A- J# a: P8 T/ X5.39.217.76大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
! Y( I7 r+ c: F/ n5.39.217.76
$ C+ V1 T$ p: u |粗鹽 半杯
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配菜 5.39.217.76" ^ j$ _8 W% _6 v" m
9 d: N: A: M S m/ c白蘿蔔 (切絲) 300克
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( w+ F* n% }2 B0 n k9 y& ?蘋果 (切絲) 1個
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1 K) O/ e0 u, h! N2 c- x" x蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb4 _" y4 r: P. H( ~3 Z2 ~
) A; f' i% ?- M: ?) J9 {& F. v大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.767 q/ e8 [$ @$ K. y# ]5 d3 W
4 {. Y" Z( s- j( G/ I" ]! Z1 K4 wtvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克
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, ^, ~( [% e0 v' Y5 }$ C' Z* c小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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H# t% v* {8 M( V- Ztvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 . i: h; r8 h/ q) Y* j+ X
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製作過程 * F; T: Q; n8 {3 V" G4 Q; v1 Y
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇' ?- J, X1 d& t" w; B+ g! f+ ]7 k; D
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
2 z$ ?5 d6 n$ R) o0 w8 l+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
7 A2 a8 k K- z6 J+ @- p' X# y公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 ; Z0 c6 F2 M7 v8 x( U) w
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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