材料
. V; n) W2 I$ u3 e% V3 J5.39.217.76大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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. G# k0 ]. T& b9 J' ~tvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯
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' ?; G9 V& V m! w1 F7 J2 Q公仔箱論壇配菜 5.39.217.766 s6 r# c8 H& x2 p+ I! B/ j
% U" g6 B6 @5 z白蘿蔔 (切絲) 300克- ] a! X7 S4 ^
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蘋果 (切絲) 1個
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2 {% ?. |# |4 j蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb+ c" f0 a" {# u& D; H4 N
1 a0 Q, e# p3 H5 ytvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)/ [5 }; F- {: T5 B% h3 g z
4 _6 X: G. T5 E" }' f ^5.39.217.76中國芹菜(中段切絲) 100克 公仔箱論壇9 o# ]. l7 H4 S* q' j
$ A- a& G* ]+ K9 N, W% Z4 o9 @" V J* s5.39.217.76小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* l( b2 w. ?2 O) S7 a
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調味料
9 C9 R3 @/ D# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W' P* v( _5 L+ y, p4 ?& G+ r辣椒粉 3 5 克 + Y' [: d& X. X0 B, e
公仔箱論壇" o2 c$ A8 o5 R5 W2 R7 T
蒜茸 4 湯匙 5.39.217.768 x( g+ s4 c c5 _% C+ k. I
公仔箱論壇) r# O. ?! N5 C5 S) L/ I; I E+ I
薑茸 2湯匙
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0 s7 g% Q/ n, G+ e/ Y6 P7 P, J+ G糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 A: q6 U2 R! p) y* r# R! H; ]
: E+ s$ t; R' Q& U" k+ Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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. m/ |6 W' {6 btvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
8 h$ K" V) l! J2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。- ^# C" K- {0 T5 O N! n6 }
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb W+ h ]6 `9 J @( F0 Y- C0 K
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 % f% l9 \! u4 C: Z
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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