猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
9 Q% A9 x5 a# s8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; L% j7 ?( N: ]! ? i" K8 ^1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 . d! L0 {$ _) z0 X' _2 g
- {1 h9 a1 k) D; t
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
# l8 V$ i, ^* t& z L ( E* X$ O3 Z: a+ i2 i/ y6 h, w
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
]3 p& T+ ~! J H- ?! z, s5.39.217.76
" G* _! l' S: \# i2 @6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇$ g4 b; r% }$ V, q5 z4 g8 T8 O
+ q* {. ?4 H) p# X$ J5.39.217.764、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
/ u( e* Y3 Y- D7 V0 [ tvb now,tvbnow,bttvb. k# }6 t2 I; |# x
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
' T1 f( \; w3 }) C$ n2 U. V0 e0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _6 ]/ \* E/ K$ N: F* D公仔箱論壇6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
) r. l2 S( p$ W# L7 Q7 Etvb now,tvbnow,bttvb
! `% Y1 j8 K2 q- W* h: Y1 otvb now,tvbnow,bttvb7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
9 y1 `, ]: b. u% N! \) `4 `3 S2 B
' G3 k8 F, h/ z; ^- h4 |7 @5 C5.39.217.768、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
' k9 D5 D, l" U" E8 C) \4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s I1 v4 C4 i: v
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
# a( V5 X9 Q& G$ c( r j" p5.39.217.76 5.39.217.76$ l: l1 N$ ~; x1 C0 w
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 5.39.217.76% T0 H/ ]) ?4 I" Y) m; ^
3 f6 f$ S3 D9 J; rtvb now,tvbnow,bttvb11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 # r/ Z& }5 r+ N
5.39.217.76 M$ e1 r9 h# n7 f9 W* W
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
* y% Q {" B* ]8 m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 j& N: S# S8 l- P! z: A
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z) b2 n. ], g- W
5 e! {( C$ [4 h) ?6 j l1 P7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
