 公仔箱論壇! M' b" X% V/ ]" a
【原料】
. F4 A! @9 Q( U$ O8 ?+ k# x O& Qtvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
" ~8 |& P* g2 m" }【制作过程】
/ R* |" h1 h k6 U& `; s/ R' x１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
: G3 M1 ~1 G! {" o! W) m２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 j$ v* g/ {# C
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。5.39.217.76& R) Y' }* ]6 {& M: ?
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 8 C. C6 a2 M+ ?2 g6 y( ]) O O; N
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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