自製XO醬
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3 G3 `, f# [+ C8 U7 \$ t公仔箱論壇材料：
7 Y0 O, G' i x3 G0 D. d4 w公仔箱論壇指天椒三兩.5.39.217.76- b1 ]8 j+ s1 P M
江瑤柱半斤.
$ G* N! |- C' L5.39.217.76蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb$ l. v' l, m" V, h% C7 J: Q1 \: `
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb; \" K' v- ^0 c. `, ]5 t
蝦米二兩.公仔箱論壇. W' k( v2 g$ t
金華火腿一兩 .
2 Z, o$ c( D3 J: E* d3 N槽白鹹魚一兩.
$ `. p* Y4 X/ |' C* o5.39.217.76蝦子半兩.
1 [% b( r, }; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇6 `$ r( Y# Y9 r8 A2 K. o3 o& h
) X# w5 w8 y# N" V7 n# A" O* G! b. n做法：
9 ?5 |# n0 `* w4 w* `! [指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.76# x* z C. C! E- J. ^+ q
* n5 V2 f1 e/ U# _0 g瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。' i: b6 e$ I" |7 n: p4 Y1 E
, P0 w, n2 X; @2 f) f蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇3 X4 ^7 W1 F& I
# w" A1 W# w6 o: G" y1 Z公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 h0 e7 F0 P4 x/ o
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 N2 w% _9 U9 N& y3 l9 ]7 ]
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* A$ f& N+ [9 Q
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。6 _6 V! i* f `$ r; w5 D: W
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.76+ ^! s: j6 N, y7 S
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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