自製XO醬
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材料：
/ [" z5 B- f3 _4 n9 O# _1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
; S7 ~! x2 o$ K江瑤柱半斤.
7 s! [& D5 N/ \2 d0 O$ n5.39.217.76蒜蓉三兩.5.39.217.76* E3 ?, f9 s6 E9 r8 T% \
乾蔥蓉三兩 ." I6 |* f( Q6 u: C/ B( g \- Y
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ a8 l6 S' A) _8 E8 m4 u9 v
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb* q7 L' T0 V! e6 {
槽白鹹魚一兩.
0 Q6 A2 F; `, R, a' f, D1 ^蝦子半兩.公仔箱論壇% h! Z1 k8 ^* M% e# w' @, u
黑胡椒粉（粗）半湯匙 ; k- a8 w0 }: ^% G
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做法：
& r+ @3 W0 d0 i. v8 W( \9 \1 U指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- m4 ^1 `3 `# `. k0 f1 ^% _+ ]
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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o, ]4 z3 n9 L1 L& l0 F, ?8 g! atvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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- W! z4 f( {9 D1 |8 I3 R# }去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇 \% I1 c, y* V6 q0 O. }2 B/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' ^' m' j. ]! ^- @' N3 k9 P
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇1 |* N3 N" b. h# V$ }, Z4 R" S- Q( c
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 5.39.217.76* v# U# i3 v$ z$ i1 q9 `
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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* f: D) k) X5 w; h1 c使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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