自製XO醬
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材料： ) R! s. a4 e9 I4 d: Q
指天椒三兩.
+ m7 x `1 ^! C; N7 n江瑤柱半斤.5.39.217.762 ^# S4 K$ F: }2 r. @. ~
蒜蓉三兩.
: _' E8 \, R4 h; x+ v, j( [乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* r" Z1 r5 g1 \3 ?
蝦米二兩.公仔箱論壇 f- T) }6 Q. R
金華火腿一兩 .
+ z9 |$ ]& K' j0 W+ \5 h% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.5.39.217.76- b" R' G; K3 r) J# j5 U) h
蝦子半兩.
1 _' S$ k g7 Wtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 8 M( b! X3 t1 H7 B
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做法：
# Q3 E+ u! p/ N e6 J# u! Ytvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。7 b4 x S: M, D
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。2 T8 N( I' [5 u7 s) W
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.76/ ^: d* P# S W2 r6 j
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。3 j6 Y/ o' d" v4 N. p- V" |
3 }1 q* E6 y0 @! Jtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 m( {, O* p) d9 I) C4 w
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心得：
8 u; U. ]( @8 i6 atvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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