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發表於 2007-5-2 07:32 AM | 只看該作者

韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬公仔箱論壇  z' V& C$ _8 ], A1 ^# r+ V
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬
7.拌冷麵醬5.39.217.76% `* C% S7 `3 y% h% B1 t% a- Q, \
8.藥念醬, u' ~7 @" Y8 T8 K
9.煎餅沾醬* T: h% p% I/ ^- c: X- s/ u- g
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 p; N1 }  q" g8 V
12.韓風照燒醬5.39.217.767 M. E1 W( H& g
13.韓式烤肉醬
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬公仔箱論壇6 l* ?% Q. e  L. u6 Y, \
17.韓式燉醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

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發表於 2007-5-2 07:34 AM | 只看該作者

【材　料】
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 F* D1 }0 V6 i. s
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙
　胡椒粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( @  X9 a4 g
　蔥末 2大匙
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) o3 w. [1 X6 W( U8 n# L2 V
　薑汁 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# d) O4 x# k2 k" |, Y- t
　蒜泥 1大匙
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。5.39.217.76/ z  n& D" L7 \9 b4 ]  l$ S; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" L: T# v) u1 {: D& Q  b
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

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發表於 2007-5-2 08:48 AM | 只看該作者

【材　料】
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇  u$ e4 P2 z2 V: D- S
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根 tvb now,tvbnow,bttvb6 s" b' E: V, k1 h1 c1 I& I5 E
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ f) e/ U2 N' q/ `
薑汁  1/2大匙   t9 z* ?3 U1 Y: s* C
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。公仔箱論壇% l3 `+ m) d! _0 Q# _: U9 N' i* _0 j

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

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發表於 2007-5-3 07:23 AM | 只看該作者

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙 + I9 W- E2 U; ~6 q
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc tvb now,tvbnow,bttvb4 L! h' y4 X, B8 b3 B& D4 l) _
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克 $ ?( }, A  Y7 n9 ?* _( i" c
蔥末  2大匙 ) u" J% \" B7 W& l3 X
薑末  1大匙
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  適量   B) L, L5 d- X: M
【做　法】 5.39.217.764 |% n* X2 h0 k+ E6 F1 i
將所有材料充分拌合即可。
: R$ c8 i, y% _  y2 z  X% P# x- Z: T
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

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發表於 2007-5-4 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克
薑汁  1小匙
蒜泥  1小匙 5.39.217.76" s. y; N- X. u
芝麻油  1大匙公仔箱論壇5 U' D* q' n$ `4 C* b
熟白芝麻  1大匙
【做　法】 6 \  o7 c4 S7 I& ]0 F. f/ n# C
全部混合拌勻即可。2 M: e! e# O% w, s1 P
9 w. Z* }2 Q! I1 ^& ^
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

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發表於 2007-5-5 10:06 AM | 只看該作者

【材　料】
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙 : Y" }: A8 u2 {* Z: [7 v4 n
魚露  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k/ e( t/ s/ ?
果糖  2大匙公仔箱論壇$ z5 l* Z# D/ R1 \% l5 b9 }
麻油  2中匙 5 r% M  w1 {7 o. `7 \. E
【做　法】 : |6 a/ W( L) q3 }8 r9 O7 J6 i
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

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發表於 2007-5-7 05:46 AM | 只看該作者

【材　料】 ( k' d9 r( L) m" T0 u  i# t( ~1 \
A.糯米粉  60公克 5.39.217.76$ M: t6 S$ f; F, c' _0 V9 @
　水  50cc
B.味噌  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 m; _1 {; {7 S% G6 r, {2 L1 z1 [
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙 5.39.217.76: ?  w: O7 k0 G: p4 \5 y/ ~
　酒  1/2小匙 5.39.217.76! B  q! U, r) h3 P+ X* w
　鹽  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 _8 I. ?) s
【做　法】 7 m% z  Z; C, w$ |3 H
1.將材料B混合均勻備用。+ D# J* J3 ^6 W6 N' n' [, L8 I

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。# |3 j7 i) c* K. ^+ v

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, r- k' D# F/ |7 W; G& Q7 D

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

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發表於 2007-5-8 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】
醬油  50cc : S4 K& m6 C/ J/ Y/ _' f
辣椒粉  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 D) m: E# ]% k! h5 o
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ p, w' l# s6 I0 r% j
蔥末  2大匙 5.39.217.76! N& W( T  M8 b4 |3 Y' k1 N
薑汁  1大匙公仔箱論壇4 w# c# u9 @6 O$ N' x6 ~% ]$ I
蒜末  1大匙
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙 ) n. w9 ~7 I4 C
熟白芝麻  適量
【做　法】 4 }( p, b9 x( P0 T
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
公仔箱論壇5 o/ }; J$ m  r& {, k! w5 i
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
【備　註】公仔箱論壇# U" L7 R8 @9 K2 s/ S7 C9 |& y+ ]2 e1 s. ]
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

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發表於 2007-5-9 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. y2 E# e$ j; D
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙公仔箱論壇1 D2 s4 `) B# q/ {, Y# w1 h
辣椒粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _( {0 }( W9 q3 J! [& b9 D
蒜末  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  `7 ~% a9 B- W% G, p. O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! c0 P8 r& n- @2 Y
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。2 U/ H8 p: V: R. ]8 e
tvb now,tvbnow,bttvb# V, g, [! {9 ~) j; W2 F
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

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發表於 2007-5-10 07:02 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76+ Y( j2 `/ b% U, z' v0 D% o
A.韓式辣椒醬  100公克 5.39.217.760 p0 ?( C- [7 W% D9 D8 Z
　醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 c1 k) ]1 M, j; x
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ~* p( Y0 a2 J# ^) m9 g
　蒜泥  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b; R; M( f! K* h( r! i% F% `
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙
【做　法】
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

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發表於 2007-5-11 07:07 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇. M* i" D* ^0 o( n
水  25cc tvb now,tvbnow,bttvb9 G! O; u! b& N/ N9 ^4 W
淡醬油  50cc
酒  20cc
味噌  25公克公仔箱論壇2 n5 z1 X& U% R8 c0 z: t. [
砂糖  35公克 " @. R* U  g' ^3 U$ t0 k$ [" Y
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙公仔箱論壇# J7 ?1 }* X! _0 \
薑汁  1/2大匙 ( O+ ]8 h0 G& o4 O0 f& n) t
蒜泥  1大匙
【做　法】公仔箱論壇4 p- C( \5 l6 g
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
5.39.217.76. ?) u' w" _! L3 e' L
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

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發表於 2007-5-13 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】
A.韓國辣椒粉  100g 5.39.217.76% ^" v0 [' Z% J! D1 K! N; L& _3 N
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g tvb now,tvbnow,bttvb" ]$ r% @+ V( {! s  |
　蒜末  50g
　薑末  30g 公仔箱論壇! `# q- {) M$ v  ^
　細味噌  140g 公仔箱論壇$ g- k9 z0 c9 l1 a* [+ v3 Q
　蘋果泥  100
　松子  50g 8 ?! s* o+ h1 c0 y. B+ z; j
　熟芝麻  50g 1 L& J( X2 K( f8 r1 N
【調味料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: O+ }, {  `' f/ E* |) I: I& @
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC ! q6 O( f9 A9 t- v9 t
B.鹽  1小匙公仔箱論壇3 a! [4 [: G8 ^" l
　鮮雞粉  1大匙 , ]; N* q- K# `9 q2 z
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 R0 L- G; P9 W
　醬油  50CC
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 e8 Z& U" B) O* w: q3 m  W. \: ^
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。 5.39.217.76  q8 j& E$ q. z, W
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

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發表於 2007-5-14 07:03 AM | 只看該作者

【材　料】
蘋果  1個 tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 r7 ~* c1 p# O9 Y/ }
洋蔥  1/2個 tvb now,tvbnow,bttvb; S2 [( ^8 C( U: u- a! ~+ l
味噌  100克
蒜仁  80克 ( G7 z8 H* P0 o2 l' h* D- L8 i
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ 5.39.217.765 Z+ [" D9 E+ r& [8 F$ Z; q1 e* R/ u
細辣椒粉  50克
糖  50克
鹽  10克 5.39.217.76. @$ W5 D+ w7 n
水  100㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( S5 h+ x) B( l% l! Z- I
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

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發表於 2007-5-15 06:57 AM | 只看該作者

【材　料】 # t7 F/ z7 O5 Z3 I6 S7 J& z* e
白芝麻  1大匙 ! F" |! S" A* w4 G9 \
韓國辣椒粉  100公克 5.39.217.76- ~* ]( i0 Z9 Q' k: I$ `7 L7 ^  b
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙 * P$ H1 O; |0 L6 x5 g
黑醋  1中匙
果糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 P0 V6 z0 G; B% @% m" ?7 {
【做　法】 5.39.217.76) N: u4 Z2 b' z" E# H% h1 c
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
公仔箱論壇% r: n% I4 H( ~7 j
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

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發表於 2007-5-16 07:06 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇5 y5 F8 k0 @4 V3 ]
檸檬  1顆
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙
白芝麻  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 O, x  E. b3 p2 t
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

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