[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  
) V- K2 V$ v9 d/ m( n5 [1 e淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5.39.217.760 C; e: L! u7 ~4 g5 F4 D

) y) i: p% K& n/ }# q/ Y【作法】：  5.39.217.763 z: h' h9 F5 _# J( o
     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
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2 Y7 w; o- ~1 M0 d$ e5.39.217.76　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) m* g6 I/ R  ?/ a; M1 O

& d( d* B0 Y. m! r4 E/ \tvb now,tvbnow,bttvb　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
7 @3 k+ }  c0 i# U( z5.39.217.76        食。
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4 b, ]5 d0 O" ytvb now,tvbnow,bttvb【其他】：  6 o# Y2 T) K% O  i5 i$ C
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。