[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  
* f, B& n/ A6 [3 K: Q$ b; S8 E淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb0 z: e4 E' o/ N( p

4 o) |6 \& y$ q4 z+ k3 X" S5.39.217.76【作法】：  
! O! P8 C% K/ m* T5.39.217.76     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
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# q3 f$ ]6 ]4 ]) _2 v" S　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。7 F5 A3 [) H& _) d. e# P$ l

% @6 C5 K6 b3 g: k5.39.217.76　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。6 e) S5 a7 U7 W( C  H2 o
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　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
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1 _4 `7 `9 g# T7 o【其他】：  
$ h& p- g" [1 I" `特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。