來源：大洋網-信息時報
( _# w! {# x3 L- d2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T N0 @1 j" R - W! [9 }4 Z4 c, O- }# w
+ ?; T* m3 u p8 [, U6 Z: i0 gtvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
2 y; J7 J/ R$ X( {
' s6 K) u/ ]9 I9 J. E' C; m; Ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
9 f$ h& ]1 F/ D0 W% Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 y1 J) L7 @- P
材料： tvb now,tvbnow,bttvb; c0 c! J: q# N7 W- M
, n, W1 C8 w1 ? H5 d0 O白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb! S. P; t7 }/ J- e
" W" n% O8 B; l' b, B
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
$ `, i/ b& M/ t5 l( S# ~tvb now,tvbnow,bttvb
& Z7 G/ z0 Q# J. J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb醃料： - ~& v) f. i+ K) ?2 b
3 L Z8 }$ E; q8 W! g! w; E" Dtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb# U A3 U: X) n& U( z
( K( k4 a1 A3 ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
; M( H T$ ]6 V# P5 N
+ X+ E3 _* h0 x5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
5 {7 o! ?; [8 c8 Y# k$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i6 ~# h' F8 B0 `" z5 k
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
- j- C* j+ o2 T( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z& h# |/ a: m# a) j2 S燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 & ~! D+ }: ^2 }! T( `
& i" B2 G# L6 }. o. utvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H1 o" e. m& v8 Q. ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 }& s$ B6 Y- K- X- H
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb' U1 }3 E* b3 {+ U V* s) V1 i5 z
tvb now,tvbnow,bttvb. `% G/ ~( S0 p
廚神貼士
! m( Q4 } \; f3 H8 {# q4 Utvb now,tvbnow,bttvb
+ y' ?; w" N% d& J4 z/ t STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
6 u# y6 s+ t- {' y i7 o
, W, q7 y; G/ O0 ?3 l; Z+ A; h公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
( X/ ]4 O* ^# x9 `8 c6 A9 R4 Q4 J
4 ~" `3 u1 I/ C- u4 e' o5.39.217.763、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇' E. ~ ~/ z1 @8 \6 @+ e
/ m# n& R* z2 f: u, |
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ?/ q. O0 u# M! H) n8 \+ i2 q
4 t0 c2 D, i0 i4 B8 n: J1 t% R0 |* @# n公仔箱論壇
2 n L7 O3 o- ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" l0 ?# N- v1 E
延伸閱讀：
5 S5 g, l- a' K' S" x2 ?% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 P, h. B8 D/ w& P9 j
Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ X) }; V+ k# L+ f5 ]( |. o
7 u! e( A+ ?. H/ z% T3 D* y5 e5.39.217.76Eating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 {* }/ y$ H& F* _
5.39.217.76$ X/ R! z& l2 I. r1 l6 ~( p: J
Broccoli - may slow down effects of ageing
4 V ]. B! d5 Z- M$ _8 a: G2 I5 A$ |4 p0 o
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
