來源：大洋網-信息時報5.39.217.760 _. \3 `1 i- u0 |# u- F# w& m
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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0 O; m/ I: j, u5 B公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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材料：
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. A: W" U1 T7 O$ ~8 g! A白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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, F: ?% @2 J" X$ N3 N; m% s; k5.39.217.76海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L" b, F( H) [& V
7 T- T4 c e6 k9 B: \5 j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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3 g$ ?8 o/ I( j) G9 R Z- utvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. y- O6 \$ W: S, ]& f( ~" K) h
}% Q4 u6 D6 E9 j. \2 qtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ! W2 F& }# ], ^! d' h8 B
9 G/ ~9 ?( ]6 Z) O/ M' |0 Z洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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% w' }! j6 }# w2 Y c2 R5.39.217.76燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇9 [# E c( j) v- S9 m" f
9 q# }. a( S9 g& P ^0 n x, o3 O4 O% G% `燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
8 E) L/ @) z. M- i* b3 b# ]$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ b9 d; l8 A$ \
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5.39.217.76$ ]) g8 j/ \$ q# x5 |
1 t0 y5 F- v' j2 Ptvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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7 _: d3 r/ G6 {8 e& B公仔箱論壇廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb% B& c% E. n8 b* G. u: x9 o
: P% q' o4 N1 A$ n3 i2 S5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 0 ^$ }+ c J) _1 F) g
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇# K" H, `* l6 ]' T
+ @% c* ~ l" R8 o% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 * z( p. V3 ?+ G) ]! t/ j' t
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Vitamin D may not help fight against cancer
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# e5 P# p' E5 j5.39.217.76Eating broccoli may help fight heart disease
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K* o$ s7 K* n9 Z; b% C0 e1 b/ ^% mBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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