中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.769 q- A! x9 l6 |% ?" U0 {
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
. Z; l! |- K' s% N2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% g6 }$ w: h" I
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
( i/ Z; I5 `% C5 q& ?9 d6 ?5 y0 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% O ?0 c0 d7 ~2 s8 c0 X
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
. W* B1 u6 A/ B
) {. n* n7 |1 E* H0 ^0 p2 L1 c' U( ztvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
+ Q' e1 |+ _3 G1 [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( H9 O) s8 C) w* O* W5 N( T
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb! H7 C) g( m6 F' H' \
2 A; _- z3 R' W6 ?# |6 {) }. G* h/ D與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. D" l5 e1 d9 z2 m! V
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
( H7 W1 ?. b4 V) e
9 C! d' T& m: y& k% _( e" a5.39.217.76今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？7 @- y l8 x! D3 a4 h
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇) ?9 u: P3 h: ^: Z9 V4 i8 j1 ^0 h* _3 |
5.39.217.76( L: X" y8 Y' X4 @0 s- \, d8 X7 M
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
1 p' H W5 E+ f" R5.39.217.76
8 F9 W+ P2 R& J% l2 |Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
1 |0 D7 h" d- f( \4 ]7 N5.39.217.76公仔箱論壇2 m% U& y; I, _, t: }& {! ^! R$ @; a7 A3 J
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q% g! C7 e f
) g7 p3 l; j1 ETartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb/ O# }& _9 Q- `0 z* \
tvb now,tvbnow,bttvb( A' C7 {& f* n4 E3 y' P
Rare Negroni from the Seventies $480
+ t; m) q0 G3 ^- @公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。5.39.217.765 P. q# i& N; d4 w" v9 M7 Q, o
3 c' z7 v0 q! u2 r1 S( m' ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o. x) [# X! G, `4 w. u0 J3 f4 A
REVIEW5.39.217.76& q9 S8 W5 q3 ^* ?/ Y- [$ f
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
' O- H7 j* U3 `2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb* b2 k& L" P6 m6 z
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* x- ?9 n2 n) U3 b6 ~
人均消費：午市$400、晚市$1,200
7 c1 ^# A( _0 u) X地址：中環夏慤道和記大廈
7 p" U$ H7 q- h* A1 M（註：逢星期日休息）
; `% R8 s2 L, |9 I6 ~ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
