1：香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。5.39.217.761 f4 q# z, N7 R" a
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材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。公仔箱論壇4 g' O- W# R, \& |1 S& @& g
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调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。1 ?5 B* H7 ~0 W! y9 {
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做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ M4 c, f( J; W% d! e1 E
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% Y2 c. }; M. b! N9 ?# i( } 2：牡蛎猪红汤 公仔箱論壇5 r- \4 M- w. G0 O9 l! X) D
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3 \4 p% T1 R' p 材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。tvb now,tvbnow,bttvb+ i& R; @8 c# B0 W p$ |8 \0 s
" T' ], A4 E- n$ R4 i& I; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 N3 j7 O3 r- j* A) e* o2 o5 w( O
' p' z6 P- O+ n+ e! O+ W8 X 调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。; X" D1 l! O w" E* I
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做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 公仔箱論壇3 Z! U6 U8 V! t# b3 M: S
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2 Q0 A3 a" P5 J. v+ Q公仔箱論壇 3：煎蟹饼 5.39.217.760 {/ N+ F8 ?6 G
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; m* B; `+ W- |4 s8 f2 G& a. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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_# M7 b9 X! s, v6 |& p# Q 做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 V' K% ^6 |/ y5 e
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4：清脆乳白虾鬆 , k4 l- j L) T0 X# R) d
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; F) w* j' d3 |0 a, z+ x 材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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" K4 O8 O) L' |! X8 @) ]* u 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。公仔箱論壇: x; C0 i2 n1 C4 p" q3 z
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; `/ W( r6 C: K$ r' |公仔箱論壇 5：海螺两吃 ( w7 n! n6 F( E- z; z: `9 {8 h
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. }! `# ?) \# y+ h$ c, w0 L 做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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' @$ p9 P! r, p ^; t# U II。黄酒爆螺片
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x U# V6 P- N* ^! M" `/ x
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调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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7 N4 x3 x) N- P3 b7 |, ` Q" p/ Htvb now,tvbnow,bttvb 做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！ z/ [$ q' G! Z% R4 {6 W
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I。生吃牡蛎5.39.217.762 i3 Q- w* b0 m( ~. r& C" W$ g
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。5.39.217.76( |+ [# l J; i4 F3 g; ^
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材料 ：生牡蛎5.39.217.76' e# [4 ]! h' ]5 V2 Q
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# c9 [" S' E( W1 v5.39.217.76 配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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: z% H$ W; v6 M, @+ U& t 做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！4 ~3 {' r) E5 }+ k2 |
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發表於 2007-12-8 09:05 AM
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