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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：2 a' z6 `- o% i1 z' _
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) r2 j* p0 e. Rtvb now,tvbnow,bttvb 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙4 C: A; A! l7 d- d
3 m; {# C9 e# Q& h7 I4 j$ z1 Y2 S5.39.217.76豬肉醃料：5.39.217.76( d. O D+ P+ ~) X
& M. j2 m( j$ D公仔箱論壇 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
6 a5 o/ e; G4 @. w8 P y公仔箱論壇
) P5 P/ \6 ]9 ?5 utvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~8 u, l. n8 _( d
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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/ r1 x. L2 Q. n+ q5 r/ ]- O5.39.217.76栗粉水：
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1 Z9 s, g' O) i3 o2 V公仔箱論壇 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
: w5 B" y3 ^4 w) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \% A' ^2 J- m9 p4 s5 o4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. W4 X6 M, Y7 q5 C
5.39.217.76/ r; B9 Z1 k! r3 q# U7 S
' ]+ p- f/ M1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ |- D( d! }( R" C5 G% E3 e' p0 V
1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
& d; ~! c! W1 p& }) [& U/ C% s1 e/ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# y( S8 {/ y0 q! Y0 Z
2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ t7 [6 q& A( a( ^
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。5.39.217.76! k6 S7 p" e& ]+ M& m
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。5.39.217.76( u% {3 M3 q' y; L: K
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。5.39.217.76; U% ^( v% j% c2 D/ e0 m
7 K5 v, [8 A. V# z& s* v5.39.217.76 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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7 h. d* b8 a W6 L5 Atvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。公仔箱論壇, H N$ Z) ?# B* C/ i
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韋太小貼士：
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4 X$ O. s0 N) j# a, d 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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' B' Q! ]3 L. j+ L 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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