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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 M' H+ Y9 s4 m
, k Q) p) G; w' ^公仔箱論壇材料：公仔箱論壇5 q3 f0 T! R1 s, I4 U9 V
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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8 m: x! v! {* f, I. X# d2 \tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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" |# e+ q1 _+ H5 r9 dtvb now,tvbnow,bttvb 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙1 f" `* P) W2 \+ A& ?2 E) j! [
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調味料：
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3 y7 u' a, e) l* @8 i& i* h 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙公仔箱論壇: A) X A; w, W8 e* l& k9 h
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栗粉水：* Y- |6 q( z' |) y6 C* P
! f0 y" b; W5 q7 Y6 htvb now,tvbnow,bttvb 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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^/ T: y5 ~% Z% l! ~1 B做法：
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7 K1 F+ K \9 z. _tvb now,tvbnow,bttvb 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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; R; s3 ?4 ^( j; A5 a G 2.茄子沖洗後，切條備用。) g/ C) l: [% i2 H
) L3 j* b9 w0 P* Q) Z* s Z3 S. G 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 w) U; V/ U) C) S. N
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇# w5 M" @% K6 u+ w
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。5.39.217.76" |( T, w5 `, A$ X9 ?, N g
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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! w k! B }% x5.39.217.76 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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