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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。公仔箱論壇0 e0 y4 L+ I$ z% }' w
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材料：
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; k- A: x7 N8 ktvb now,tvbnow,bttvb 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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% p5 j1 v$ I: d$ x+ ^6 Z! B0 F4 v豬肉醃料：( A; h) u7 M6 E9 a" t
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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. U( }& `2 q4 {公仔箱論壇調味料：
( d% c( W+ c9 l0 r8 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 ?8 n& b+ H# j" y
磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙公仔箱論壇* T2 O. S2 e* S) M6 D; K8 C( T4 ?
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栗粉水：公仔箱論壇0 a; d* M+ g; y: |; f
% d+ d: o: _, V* xtvb now,tvbnow,bttvb 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 q! U N2 {* R3 {: c2 u
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做法：: @3 ]+ [ Z7 {0 f$ w' L
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 A# I( F J/ i1 G. M! ~, k% ~( [0 j
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2.茄子沖洗後，切條備用。公仔箱論壇' i2 ]/ U( L* ?5 ~1 y/ X) g
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: Y) Y2 n7 k1 j, `' `& x
+ Q& S' q, n& }0 S3 a; L& {! v公仔箱論壇 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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1 T4 t/ Z1 C- z4 c& d. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
( e! E* P1 H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [( g1 w" o8 Y9 _4 ?, p7 P( F6 w# Qtvb now,tvbnow,bttvb 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 O3 [2 |: V- S3 l7 L& K/ o$ u2 j6 b
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：% N+ E7 B! q( [- S- c6 N$ m' U0 b, M, J: v
# K& B3 Z2 |; q4 A* D/ D- d5.39.217.76 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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; h8 p- n7 |2 [( U8 p2 o公仔箱論壇 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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