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烹制方法（三人份）
* g) j/ T7 e# W7 ]4 L6 I( c% Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
+ e# n) H) I5 |6 I* |/ E/ Z8 k 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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? H3 y- |2 u2 a公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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* W4 d8 ]$ ]- i9 m0 B7 p: X# i公仔箱論壇2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。5.39.217.76" O Y( k& M+ }+ N% s" {; ^' I
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 k; l+ b0 R! b; M) p
' O; @) l: G% D. y5.39.217.764 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
- J' T7 ]4 ~6 Q$ R% ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' H' g6 I( I" x% A! @
5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。, e( x- E# u6 f& c" v
7 b u7 n: d( M) S0 Q公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.76% l' K8 g" b' k0 N7 J# Q* X7 i' ^
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
b* K+ j2 z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
! g7 C4 e' w0 y) i) P5 Z公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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