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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克
4 e1 [+ f, L: }, A" T, b, l4 Z: etvb now,tvbnow,bttvb |
| 細砂糖 | 200公克
+ x" u0 h! F3 q5 ]5 i5.39.217.76 |
| 水 | 20公克& Z F9 P# I5 J# [9 Y4 Q+ e
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| 咖啡粉 | 20公克
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| 沙拉油 | 80公克
9 K' P e! L0 Q0 }# g. ]4 j5.39.217.76 |
| 低筋麵粉 | 110公克
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| 蛋黃 | 70公克
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, j5 _) n+ ^0 L" s& ^ E0 [
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克& z7 n) y" r; l/ T: e+ U5 ~& z
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克2 X7 d: R: l ~- ~5 X$ A
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| 動物鮮奶油 | 20公克
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| 發酵奶油 | 15公克
2 a5 ]+ I; o8 o$ O' J5.39.217.76 |
| 胡桃 | 130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 l* d9 R3 C. z+ D% S( B: |. {8 X+ a
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量
6 R8 ~0 c$ B8 E& B6 e5.39.217.76 |
| 巧克力 | 4片tvb now,tvbnow,bttvb& n# @$ J" m& T3 t' t3 H
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| 熟杏仁果 | 適量1 |/ K0 r! Q' G7 O& H5 y9 I8 q
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合" ]; Z Q" \. K4 v- y/ n
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 ~7 D7 K+ K3 M
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。公仔箱論壇6 E( a$ Y* M: I. r/ O
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。6 R8 [& K1 S1 ^+ @3 ?/ ?. O
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
# M* y* W" }8 m1 L+ x( ^: g: T2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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