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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb( x$ P# Q3 T8 }
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| 牛奶 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ i9 T7 I# o6 J6 H
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| 細砂糖 | 200公克
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| 水 | 20公克' d5 o7 y8 l" A1 Z7 v$ q
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| 咖啡粉 | 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- W* K2 G; P: W" f
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| 沙拉油 | 80公克
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| 低筋麵粉 | 110公克
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| 蛋黃 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 C3 X" o9 _9 H
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克, X! I+ ?" g1 `
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克5.39.217.769 M! U8 t6 K6 J$ N/ m! V
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| 動物鮮奶油 | 20公克
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| 發酵奶油 | 15公克
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| 胡桃 | 130公克
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量
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| 巧克力 | 4片公仔箱論壇& ]: W& [) t9 Q) Y4 o( q. H
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| 熟杏仁果 | 適量+ M* Z7 f# u- p; a+ p9 O
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| 紅醋粒 | 適量5.39.217.762 p/ i* v$ h% h6 D
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。3 K$ H. t! `" M
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合公仔箱論壇/ b8 L! m5 n# Z* O& |- m2 q- X* P( x
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。5.39.217.763 [8 ]0 T K$ u4 F9 U7 X/ u+ S" t, r
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇! D2 u& c2 d0 B% j( {* v4 x/ B
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇! [9 M6 b# e |# T
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。3 I4 o- Q5 C7 K4 ^3 Z, I: y: f
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。3 P+ z% y% {# J! w9 U7 e
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。5.39.217.765 j. n. a& E# {, t; @! ?- p, o
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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