愛爾蘭咖啡蛋糕
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| 【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* T+ R; f6 b* w: W
| | 牛奶 | 70公克公仔箱論壇0 c+ X/ m+ o. r' ?( A& y0 i5 i
| | 細砂糖 | 200公克* W5 X# S) j# c* }8 B8 F
| | 水 | 20公克
: q* Q! c& y9 ?$ ?9 l5.39.217.76 | | 咖啡粉 | 20公克5.39.217.76! f1 ^) I# @; W* ?! z m$ p% E. ~7 D
| | 沙拉油 | 80公克
9 s& `3 y3 n2 T" ]3 Z! m, Ktvb now,tvbnow,bttvb | | 低筋麵粉 | 110公克
2 S% l6 \4 A# K; F- @9 W/ J. p! C. N | | 蛋黃 | 70公克5.39.217.769 c* C% O# f1 _) q! e- ?
| | 蛋白 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb# m0 Y$ q. ]1 x0 t1 j! L: U5 [
| | 奶油霜： | | 白奶油霜 | 200公克7 T( O2 [3 s0 m
| | 濃縮咖啡醬 | 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! E! [* Z U. b- r( l1 `$ k
| | 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
6 Q6 C% y# i& q9 y) G5 o$ t" l; `4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 焦糖胡桃： | | 細砂糖 | 50公克
2 E8 w4 E I1 q( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 動物鮮奶油 | 20公克5.39.217.76% J; z% v( |& N% i2 M8 I* p
| | 發酵奶油 | 15公克) {7 N$ e4 A. O+ b7 \: c X4 `
| | 胡桃 | 130公克
' G0 C. P# ~& s, W, o$ @) V) R | | 裝飾2： | | 開心果碎片 | 適量
4 ^5 e+ v) Z5 K; Y/ c | | 巧克力 | 4片
) \. A6 c3 u" y0 p | | 熟杏仁果 | 適量
6 [) O' a! p% ]5 z. f6 F5.39.217.76 | | 紅醋粒 | 適量: X7 k! r2 J/ @0 I" [
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| 【做 法】 | 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* j# F' H; n" s* k! X4 _
| 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
5 m0 o3 e* S$ \tvb now,tvbnow,bttvb | 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb) I" Y( O" G7 Q0 b3 y* }
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
. A! Y( v+ I9 c& _$ ^公仔箱論壇 | 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 \% E% L: H/ I' V( g4 Z5 F
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb4 G' R5 j$ K* w& C1 {
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb, B% F5 l; s% b) m1 C& F
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
9 D1 U0 o4 p5 Y8 p/ z7 X: Rtvb now,tvbnow,bttvb | | 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | | 【備 註】 | | 長30公分／1捲 | 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
( F- w) Y# F5 x$ H8 Y; A) ?3 C5.39.217.762.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
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發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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