鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇3 f7 N. G8 g6 ], l
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 ) E0 E* Z# l; p8 p0 z8 p
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 3 S- D8 Q8 H. t- M7 c4 e8 y/ T' N
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 7 C" c8 M- C: T' r8 C- d) {
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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/ }2 N( k# u9 i' x: C! D5.39.217.76天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 : p( H9 L: h6 S9 \& t9 e1 ]
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 5.39.217.76: v+ v7 z7 Y7 @
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+ K; C- k& X) B6 F1 @tvb now,tvbnow,bttvb注释： 8 d; t" s1 b% @1 r- J
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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3 _$ n9 j2 a9 V, H+ L/ H面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 5.39.217.76) j" E$ ?! r' Y/ F
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O# r8 u/ h( p2 J$ k/ L1 M9 W! X8 K
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# m: q, C) Y9 ]4 ?0 R/ m公仔箱論壇材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 7 `3 s5 V. J# h2 p( U8 W
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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