苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
, W6 }4 A; u$ N# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b/ m/ X* p- ^" a0 D5 S公仔箱論壇7 T9 ?$ _. O, l" i* H
1、混炒： 5.39.217.768 M- p* Q$ R0 D/ z
# H7 k' {/ L: u; }. l把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 H* H' Z8 U, S0 f- R
# p# D% t) F6 `: p公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
0 v! F/ K+ R4 \ k7 R* @1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
" j# @" X1 _" J \8 G0 M6 j/ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ z8 ~* q+ @1 r! ~0 g
2、盐渍： 公仔箱論壇5 l1 j+ w8 J' v6 Q, X) o# {+ L- b
5 e9 m2 i( q. T# w4 G \tvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
1 t* r6 O8 g+ R- V8 Jtvb now,tvbnow,bttvb, _3 \+ v: C0 f/ C q
/ t4 |9 O( f* D9 g3、水焯：
7 ~/ @# C6 g0 E1 L" x9 T5 A4 }公仔箱論壇. Z" w7 g- P, b" p# o @, K( H* K
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 $ B. P7 D( O i9 n8 X* |
公仔箱論壇" S6 i$ g# \0 @6 S# T9 O7 K, ]* t! a i
! o' p3 k2 i8 o4、水漂：
2 |; ]2 i& `3 b: d
4 Z: u/ J' l# k+ F3 D! _5.39.217.76将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
