苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： : b7 y- m% r2 f) G6 K% L+ g
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, V# a( X5 I; L' Y A! n" A6 `: m公仔箱論壇1、混炒： $ L- V1 K! @: h8 A u$ F
9 ^# e" t" k+ H4 [) Z( K5.39.217.76把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 2 O# \7 N# ]; [0 m5 Z/ y/ p, P
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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6 t0 E8 i4 @! h' m3 w( V: n2、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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* H1 N: I, X7 v8 E. z- A* |) M5.39.217.763、水焯： / H: f. M8 c" `; n
4 h" W: D; n- _% h4 x F; d" o5 h把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 % X4 t( q9 |: L' l4 i t$ g4 \
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V( J2 N' }# c: x l$ B5 G/ n4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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