瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。* [7 N6 w) _# w/ i5 d% ~9 g
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
/ g& H3 ]$ M3 W$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 C4 J, M0 n' J
7 U" i1 B3 } }+ B
$ ~( z- }) o2 x6 K) V8 x+ B" l& @* }0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 z) i" a, w
全球50佳tvb now,tvbnow,bttvb0 |# X [7 c9 m7 f c: G+ E+ l
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。
. }% X) d5 _5 z7 t% oBjörn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
7 r E/ H8 J% }能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」tvb now,tvbnow,bttvb' _9 ~1 L, X% q' ^# E& f) ~- o
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, U* V' p2 H0 G! @( t
摩登特色公仔箱論壇- j, |, G9 P: a& |: c# v) V; l
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。# g3 R" ^- e+ c- [" \
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，5.39.217.76 d0 P4 L5 ], f! U2 }2 g: e
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。公仔箱論壇" y# l* p3 u. |: E* l9 B; _; h5 C3 d
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
! B$ x6 Y% A# V+ [6 D3 S4 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ j" m4 G% Y, @
Sashimi of Norwegian Salmon5.39.217.76# t5 r+ w8 Y$ b# M
挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。tvb now,tvbnow,bttvb- ` Y# b9 z2 j) B+ f, I
0 Y# L" h& S; S) A& R' o# ^
6 T7 ?5 c8 [( S$ u5.39.217.76* A& N2 M. L3 J- }. b6 ^8 d
7 w9 s' r) @# W' D( W) ?5 ^# @, Y: L. f
8 [/ R1 c7 X6 V. q4 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W( u6 h7 P" O! c% D
Grilled Chicken5.39.217.76* T( ]8 ~1 G. C& ]7 y1 ?
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。公仔箱論壇. k. T6 p: A& ?: E, n* B- T" s
0 ^! P" a" T- }* i9 u" stvb now,tvbnow,bttvb
0 x5 _" I# U0 P) y7 L公仔箱論壇$ Y5 R) p9 ~/ p$ ~! l3 Q; p c
/ l; A6 E) L5 _# G: k: ]tvb now,tvbnow,bttvb
' F. m$ c ?2 A% R- {/ B8 X1 qtvb now,tvbnow,bttvb. r& m- _, U( v, W
Roasted Swedish Pork Belly+ Y; X7 j% `* r& P2 P
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
( j9 @" ~" k" q# W公仔箱論壇! b8 o% X# S! U& y' s9 s/ d( D
7 F( E0 p. I3 A" w) P% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% _2 H' v' _! g+ [# Z6 u
& z! ^2 p6 c/ Z" }: I: Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 y* o( B- S5 C* u& X2 P5 b
7 V) Y- `+ y2 k/ C6 Q: M
/ l6 k: D8 V. h! m5 l+ r5.39.217.76Apple & Lingonberry Macaron
2 H/ s% Z# w1 z7 }公仔箱論壇半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
* E- G- v7 ^) L5 n$ V, ?) a' Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% ]* E9 O8 `9 c& d0 m8 C
公仔箱論壇" |* S& v0 I( ^" b- z) q/ {$ e& u
5.39.217.76# r( `4 H# h9 m n! |3 E1 c/ J
公仔箱論壇3 t. ~' o; o! C( O; n
6 H& q4 N9 z* \2 C公仔箱論壇
: t9 W6 o! N$ ?; i* B! s9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Poached Oyster“63.4C”
8 e4 J+ S# p- V% L9 P( }7 {公仔箱論壇生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 x2 |3 T3 a, X
7 `, ?& |: M6 q2 {5 [9 G* E& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* W3 {& e3 D/ M
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# H. b. r, `3 Y( v0 I/ S0 V, l
, [7 y# l$ i! q! {3 x& _! P3 {公仔箱論壇 |
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
