[美食介紹] 生炒牛柳絲

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「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。
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2 M* S0 J  A/ o% X( j! T: B* ?「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L  O$ s# a0 A1 R, ~
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這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。, k& S' m7 N8 }" J

$ q, A* b0 }2 m3 M# `# Ltvb now,tvbnow,bttvb「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
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8 r, c9 \5 T0 A/ S! ^" @這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。公仔箱論壇5 ]' Z, v. [  ]: P9 v
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。5.39.217.76' x8 S4 G. V0 E0 T. m

* ^5 e3 Z7 g! U+ D7 `恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。公仔箱論壇$ t$ |: r0 l4 b; c! U' r2 K
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冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
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( a5 |! |! ?8 @5 l$ Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。
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$ t8 t" j7 y, n- q7 _2 H5.39.217.76「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。