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[美食介紹] 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時,發覺是期「四熱葷」甚對胃口,當晚便急不及待前往一試。
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「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹,湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。6 s. E5 V: L( G1 w5 r% n& R
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這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
4 J$ |1 e8 t* q- P; Q- n( qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 @# Y; V$ r3 T( V6 D; k
「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞,看似平實無奇其實最考功夫,食材與烹調高下一目了然。
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: @; x; s' D* w) A3 vtvb now,tvbnow,bttvb這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美,吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
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5 o/ o3 h% }/ t+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過,粵廚每有把鮮筍「出水」過度,破壞了清鮮妙韻着實可惜。
( }6 V1 J' T5 a2 U. b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ |+ O/ q- y3 T  I+ F
恪守傳統老字號的「牛柳絲」,自是採用街市新鮮黃牛肉,不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨,故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望,不料一試之下竟然十分精采。. T  J& R) G. R0 g( q! Y/ }7 d

" B; ~  w9 m( u5 X) z+ Stvb now,tvbnow,bttvb冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味,與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外,牛肉醃製得宜也應記一功。
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1 D# j. v( k) g( p5 a' [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮黃牛肉質較粗硬,須借助「食粉」膨鬆,但用量與醃製時間都要適可而止。; u- o' x9 {5 L+ {, u

' V$ h1 n' ?/ e「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱,幾十年前曾是風行一時的名菜。
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