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[美食介紹] 懷舊風味四熱葷

飲早茶時拙荊說:「是期『四熱葷』的菜式甚合口味,幾時一家三口來吃頓晚飯?」
! ]% B4 |9 A" t8 ]tvb now,tvbnow,bttvb「四熱葷」是「腿蓉桂花肚」、 「碧綠上湯雞」、「生炒牛柳絲」及「珍珠石斑塊」,取價只是650元,可供兩三位之用,委實便宜之至。5.39.217.763 O* y( Q( G* F  r/ y/ P
四道菜都是懷舊風味佳餚,份量較輕正符少食多滋味之旨。
. C; P/ A% {5 P! L. z7 o8 s2 ~tvb now,tvbnow,bttvb時下一般粵菜「例牌」份量是供四位之用,兩三位之局來個「三菜一湯」也便嫌多,有些酒店中菜廳靈活變通有「半例」之設,不失為好主意。7 p8 l" y" `4 ?! ^/ _# d4 V
陸羽「四熱葷」依循「古老斤両」,份量較輕最宜兩位共享,區區一家三口食量不大,只消添加一個菜便恰到好處了。
0 @7 J1 D& j" l& o: j& G. S公仔箱論壇女兒甚愛吃陸羽的「蝦多士」與「咕嚕肉」,主要是對其酸甜汁情有獨鍾,認為味道豐美醇正非一般可比。
  r& t# h' ?2 x1 Y( A5.39.217.76酸甜汁看似簡單,其中大有竅妙,不但須用優質蔗糖和醇正米醋,正牌喼汁和茄汁,下鹽放糖先後也有講究。區區手上有永吉街陸羽主廚梁敬炮製「銀紅酸甜芡汁」之方——
% k9 i9 c  y  I9 ]; \5 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料:白醋、鹽、片糖(蔗糖)、 茄汁、喼汁及老抽。製法:1、煮滾白醋;2、落鹽;3、落糖;4、糖溶解後再落茄汁,翻滾後加老抽調色(銀紅酸甜芡汁可放在冰箱,用時加水調生粉勾芡。適用於咕嚕肉及五柳魚等)。! X$ a( n! L4 T7 W! g) l. f. m
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