飲早茶時拙荊說：「是期『四熱葷』的菜式甚合口味，幾時一家三口來吃頓晚飯？」
! ]% B4 |9 A" t8 ]tvb now,tvbnow,bttvb「四熱葷」是「腿蓉桂花肚」、 「碧綠上湯雞」、「生炒牛柳絲」及「珍珠石斑塊」，取價只是650元，可供兩三位之用，委實便宜之至。5.39.217.763 O* y( Q( G* F r/ y/ P
四道菜都是懷舊風味佳餚，份量較輕正符少食多滋味之旨。
. C; P/ A% {5 P! L. z7 o8 s2 ~tvb now,tvbnow,bttvb時下一般粵菜「例牌」份量是供四位之用，兩三位之局來個「三菜一湯」也便嫌多，有些酒店中菜廳靈活變通有「半例」之設，不失為好主意。7 p8 l" y" `4 ?! ^/ _# d4 V
陸羽「四熱葷」依循「古老斤両」，份量較輕最宜兩位共享，區區一家三口食量不大，只消添加一個菜便恰到好處了。
0 @7 J1 D& j" l& o: j& G. S公仔箱論壇女兒甚愛吃陸羽的「蝦多士」與「咕嚕肉」，主要是對其酸甜汁情有獨鍾，認為味道豐美醇正非一般可比。
r& t# h' ?2 x1 Y( A5.39.217.76酸甜汁看似簡單，其中大有竅妙，不但須用優質蔗糖和醇正米醋，正牌喼汁和茄汁，下鹽放糖先後也有講究。區區手上有永吉街陸羽主廚梁敬炮製「銀紅酸甜芡汁」之方——
% k9 i9 c y I9 ]; \5 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：白醋、鹽、片糖（蔗糖）、 茄汁、喼汁及老抽。製法：1、煮滾白醋；2、落鹽；3、落糖；4、糖溶解後再落茄汁，翻滾後加老抽調色（銀紅酸甜芡汁可放在冰箱，用時加水調生粉勾芡。適用於咕嚕肉及五柳魚等）。! X$ a( n! L4 T7 W! g) l. f. m
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發表於 2016-12-9 04:27 AM
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