在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
" }% A4 S9 M4 i$ J* t3 F+ A9 T3 ^city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
& Z' t# A a( R: \# A台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
) F; [, z; q* U" `2 z9 ttvb now,tvbnow,bttvb
: x8 r0 e$ L+ @4 m- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料公仔箱論壇8 |8 V" W' T- d/ y5 _$ o9 x& b
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
0 x. I+ i' s7 m5.39.217.76蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 D; I& x$ c7 h! o. E8 Q' N
冰 ︰ 一 包 & a0 b& h0 n3 a& ~5 ?# x: O1 r6 Y
台 灣 醬 油 膏
% A' H- G/ G7 a; \
# }; A' L) k: R7 N: F5.39.217.76汁 醬 料! z- _; w; \1 _5 Q$ O F
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
6 {, S( S( K5 W% B8 _1 [ 2 p7 {/ A8 n+ [
煮 法5.39.217.76& ^6 T& D6 |* J# z2 E3 n
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb( G k8 x0 D% V c' m
; X1 b# x8 h1 E$ H8 ]7 G5.39.217.762. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 ( S8 j8 ^" D& R: ^6 o& g
5 x# ]' u1 F4 Z, \+ v# V# l
~& V: R1 ~/ U+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 4 H1 v7 Z6 z7 }. }" o
% x% [7 |8 I; s7 @ M公仔箱論壇
: D, o" F% F5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
