[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

- v0 a; g3 T" O  H! G6 N5.39.217.76
) m5 Q+ V; ]# O5.39.217.76[原料/调料] ' Y( Z/ l, f2 X$ z! j+ E. i

6 v, n3 M; `1 M& L- }% wtvb now,tvbnow,bttvb活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。tvb now,tvbnow,bttvb& C: ^- Y5 |6 O4 z" C
- P$ s  L* F4 `6 w5 g
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb) p& c2 U0 N( E# [+ W9 i
9 r9 _  t. l1 L) C- t( m. O
1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。& m. W6 I7 h0 O' _+ s0 l

' ?* e; [& [6 F9 M. ]  e2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
4 ~! `- i+ p/ a. c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 u1 [  c9 B3 @* S/ k