筆者研究宮廷檔案得知，清朝皇帝中，乾隆皇帝愛吃鹿肉，咸豐愛喝鹿血，而雍正皇帝最喜食鹿筋，因其可壯筋骨、補體力。據載，雍正皇帝在圍獵時，喜將鹿筋和山雞、白菜、野生枸杞等一起燉煮，這道菜隨後也成為宮廷御膳。
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鹿筋作為鹿產品的一種，是梅花鹿或馬鹿的四肢乾燥筋。鹿筋作為中藥，始載於《唐本草》，稱其「主勞損續絕」。《本經逢原》稱「（鹿筋）大壯筋骨，食之令人不畏寒冷」。中醫認為，鹿筋可生精補髓，益血助陽，強筋健骨，用於治療腎虛、虛勞形瘦、肝腎不足、精血虧虛、手足無力、眩暈、耳聾、陽痿、滑精、腰膝痠痛、風濕關節痛等症。/ _8 G$ e: S7 O5 B
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膠原蛋白多
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鹿筋含大量膠原蛋白、多種氨基酸、激素、硫酸軟骨素、肽類、脂類、鈣、磷、鎂等。而鹿筋中的主要成分是膠原蛋白（Collagen）。膠原蛋白是結締組織極其重要的結構蛋白，其作用為支撐器官、保護機體，同時也是決定結締組織韌性的主要因素。膠原蛋白與機體組織的形成、成熟、細胞間資訊的傳遞、細胞增生、分化、運動、細胞免疫及關節潤滑等密切相關，也與一些結締組織「膠原病」的發生關係密切。膠原蛋白對關節症等「膠原病」具有很好的預防及治療作用。現代藥理實驗表明，鹿筋具有性激素樣作用，能增加紅血球、血色素及網狀紅血球，促進潰瘍創口的再生過程，並能促進骨折癒合，同時，其對心臟也有保護作用，以及增強機體免疫力、加速消除疲勞等。# z7 {) t( r' e
4 k5 {* n$ l) z& p3 w4 `1 [tvb now,tvbnow,bttvb鹿筋呈細長條狀，金黃色或棕黃色，有光澤、半透明， 長約45至65厘米，懸蹄小，蹄甲黑色、光滑，呈稍狹長半圓形，蹄墊灰黑色、角質化。蹄毛為棕黃色或淡棕色，細而柔軟。有籽骨4塊。鹿筋質堅韌難折斷，氣微腥，味淡，以條長、粗大、有金黃色光澤為佳。市面常見的偽品為黃牛筋、駝鹿筋、麅鹿筋、豬筋及羊筋等，可從蹄的形態大小、皮毛的色澤粗細軟硬、籽骨的形狀大小等方面鑑別。
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補腎鹿筋湯
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鹿筋食療多樣，筆者長研養生，有一做法簡單、功效甚佳的「補腎鹿筋湯」推介，用料為：鹿筋40克、淮山藥80克、雞腳6隻、豬腳2隻、枸杞子20克、生薑3片、紅棗5個。製法為：先將鹿筋用溫水泡軟，放入開水略煮除異味，切斷，洗淨；雞腳過水後，去皮去爪甲，洗淨；豬腳刮毛，去蹄甲，斬段，放入開水，猛火煮10分鐘，取出用水反覆漂洗；淮山藥、枸杞子、生薑、紅棗（去核）洗淨。然後將全部材料放入燉盅，加適量開水，加蓋，隔水慢火燉4小時後調味食用。此湯補腎壯陽、強壯筋骨，用於腎陽不足之腰膝痠軟、步履不健、筋絡攣縮；中風後肢體痿軟乏力、偏癱或產後受風，下肢痿軟；及筋骨失養、產後體弱、風邪內侵、阻滯經絡，下肢痿軟或偏廢等症。 |
發表於 2016-11-8 08:11 AM
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