1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。公仔箱論壇7 }" B: E" h1 v! H4 R( c4 W5 T8 }+ r
% `, Z2 S7 Q3 e, _' @, @ 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。1 ?8 b' S( c5 k; x4 S2 u& F
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。% p$ U( J7 I' X/ ^
7 i6 z& f% r7 [$ u6 `6 K- {) @ 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb. x2 G( f% r, m( w6 x
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。8 q2 K* X& I, C6 Q2 R' m
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 t7 V- @) ?+ `8 t1 I
/ Y$ E4 H; a& V! j& G9 mtvb now,tvbnow,bttvb 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 z4 [7 S- A# [5 \. F! o8 ^( I7 c/ |' b: Z
8 Q' G- \& R- q, L7 Y( ^ 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) z* {" I% _- H4 p8 R
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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, {6 Y4 j' a1 |# E7 e公仔箱論壇11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
, A* I6 I- I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P* n5 m4 L9 }$ I4 Y12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。公仔箱論壇" W% F% x0 Q; v0 L4 e
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。: J! b5 _7 S$ {1 b* b
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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2 X7 s, m0 U, b8 p) h- W% H 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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" m1 v' ~- J& G: K! Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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