家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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% C9 x% u: c! C, Y1 f9 T0 e公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：5.39.217.768 {& u! ?+ P! t, w2 r
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇! O* c' L* }% J: J( y, [! [' k
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇0 t. `- N* U7 ^* i R( n5 F- W
$ i0 d3 U6 f, A公仔箱論壇 B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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