雞蛋的多種煮食方法
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4 C7 R& T4 U3 W- O, F3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ C8 S+ ~6 Y3 i# y
和風烘蛋
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2 h" O+ t9 E- n5 n. S# |8 E9 @& F5.39.217.76材料： . v+ {& X$ _5 d: A
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
! j' \& r1 x0 otvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇- [' t( `' ]+ W! ]8 D
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 " m: |4 F1 T* O) o! W7 h* V8 a' n7 y
/ E, p% [* {1 d) @/ N, N0 D公仔箱論壇作法：
5 z! h1 H( U0 J+ t+ S9 J" J公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
/ b# Z# I# X: t: @) B2 b2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
. K9 m$ _/ y* K; ~1 M" r. N) j公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {7 |' N; |* r% p( B
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 3 F) W+ k" `8 V: y2 p
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
9 D" n/ |2 B, W( F( Z; M2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb' A1 @7 s! y& [3 @
; B# a" O. J4 \8 g$ b* `" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb' |2 Z! L- F# g
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 Y9 ~# Z( K9 w& X: D6 y3 I+ s
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb" t" @2 o- O" ` @
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
5 @! s; D7 ^8 J+ F- C( l% Ktvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" s( Q2 u: Z+ ?; ]2 k1 R8 H
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 i7 A5 ?& e& N
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
: n) p0 G2 g' U. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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' Y$ Y/ X/ S; `* G% `法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb9 u. `% M |; |' v& g6 k& Q
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材料： 5.39.217.76: A4 {2 |7 ]/ ~5 i5 x3 b
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇6 T0 b& O- a8 f* @. ]0 O$ \
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 k; d* v p+ E8 K- Q2 a" \6 Z, I
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
6 N2 H% \# l+ m3 K$ S( |! R; o; H6 Ctvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.765 R6 I; j4 J4 N
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作法： 5.39.217.76- f. {4 z4 C1 [! p! H# G5 u
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
0 H' G6 v% Y* A$ ~) P1 n) y) z公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇4 i; y# _2 W" j
; [! ?- o! K7 P5 j3 b4 Q5 Z烚蛋 ：
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5 o% ]# s) h/ T凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 1 y; o1 M, L- X4 J+ g
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浸蛋 ： 1 j- B8 N& M! b# \8 X4 k+ j
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.767 R" n) q3 b$ G* M) b- X+ k
4 v( L4 n0 c' P' a, e5 U公仔箱論壇煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb* Y% a& B6 y, x' M9 E" E
: `- A( n( N. y' v5 p0 b( g公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.76/ d; u l& c8 n3 m9 t: Y
8 K3 ?! i+ ~1 G# F9 g炒蛋 ：
4 B+ k) F; v; }' `/ }公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 " L2 R3 G4 x0 X2 V
$ T' G. u6 ~3 M- W% M5 @2 I公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 0 h& z4 D- a6 h0 v6 U9 z
; P- K v$ b. D6 a# Q0 B若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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\( w- p1 o" _" ]2 a0 W1 y; i2 l5.39.217.76焗蛋 ： 公仔箱論壇0 u1 m# Z7 ^) u- b
9 }7 \) j- y# w: D# u5.39.217.76先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; M: Q9 f* @) W
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奄列 ：
7 j, |: H) f0 |/ c2 ]) y( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f' `1 m8 D4 n5 K% Q5.39.217.76將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇* f( `1 d, C. g
- i* }* G/ i! w- V jtvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ：
& n& u$ g" x/ P3 b蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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