[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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, z( U- m- @# ]9 Ttvb now,tvbnow,bttvb在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。5.39.217.76/ [8 ^# _2 L/ i, z: _, p* j) u

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丼飯的4大基本步驟
9 P  u4 \3 U* |5.39.217.76丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
. M! ~* f$ D. j3 Q4 w! w6 x7 j做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 ?, w+ U6 D& F# J
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb& J- l& O% J% n. N* ?, X
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
: ~( a* g6 L$ {* \2.調醬汁
/ k# b$ F0 c9 L; q  n) O2 \5 Y6 |! T5.39.217.76用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇  h/ z: [3 E- {8 F% r
3.淋蛋液5.39.217.760 v( p4 Y) V4 @) f1 w) o0 v
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- m$ ?9 h( m+ R
4.蓋飯
! F5 B  H; C6 S" {9 C) \9 H+ [公仔箱論壇材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

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