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( q S* t$ a" D0 C材料5.39.217.760 u! N: z: h; u1 }, e/ S
A.公仔箱論壇' Y& K2 I' C) E) w8 b: D
鹽.....10g
& ^, _# @) j& K蛋.....60gtvb now,tvbnow,bttvb' K( N% {9 b7 x. X7 E& J2 G2 k
酵母.....25g0 k9 N2 n% l/ X: h& v
奶粉.....12g
2 e% T9 R7 F) g" ~2 N水.....270c.c.
3 J# x& P2 i5 ~% W( R# ~2 Q5.39.217.76細砂糖.....62gtvb now,tvbnow,bttvb( O$ W4 Y' H' ?% w) _
高筋麵粉.....420g
9 Y# q' V% s/ v! O低筋麵粉.....180g
w; U, ?8 a0 m& a# Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) k; z8 d d6 T8 ~" A/ }6 n
8 f8 M# P7 S0 s' W: KB.
! {9 p: n8 g/ |4 [& R J; [5.39.217.76軟化奶油.....60g
9 N/ b% p+ x4 L G+ C5.39.217.768 [/ y( L; Q& ~: _
t- J, @9 L% Z作法
/ G# Q" r2 C; itvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。5.39.217.76/ J# b$ r; k( U% L6 [
# z) V3 P) G& M- w! l, V, x3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
1 S0 i6 x: L) ?* I+ g: W5.39.217.76
" U, H3 j( ]/ ?2 @! |4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。公仔箱論壇% _$ ?8 u8 Z: _2 F( N* @+ K$ D+ a
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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