材料
+ O) Y! ^; N# z$ a( F( N. d( h公仔箱論壇低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
) T. Z" W! v _, u) N5.39.217.76低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.76$ S0 X7 s. M; @/ `3 H
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' ?5 f5 r' W# D, Wtvb now,tvbnow,bttvb手粉（麪粉）/蛋漿適量9 b4 @8 }2 o6 s( R) A5 B0 o& v1 ^
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做法
; G6 Q! Y, _# B, r3 y( ntvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇7 N3 M2 L/ R: ^, _* \5 `1 M) z
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。5.39.217.76/ x4 F( e; x6 f
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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, w6 {: C5 _3 d1 m) w, p D5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。$ u5 b# H& D5 S( X' Z
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。5.39.217.76( B5 D9 l! w* r v+ I
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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3 w9 h/ n/ ^5 _5 P1 a- q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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. s6 g5 ]/ U& @6 r1 N( ztvb now,tvbnow,bttvb切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。8 B: g2 C0 v a% f$ _
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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