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\- u9 S7 n5 C6 g2 L7 C4 q" m1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 2 V2 S/ X, J' C5 A; O( z) D3 T
2 K3 c: k8 j3 R1 @) D' \$ ]( p0 T" @5.39.217.76 这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb& F1 s7 ~, o7 y# i9 P
7 E% _6 R, x& g* D w& A& {公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
: E. E1 j3 r$ q8 X _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& N9 E+ s2 I5 z: U) Q) j
b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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) r# Y- I1 d2 p2 p3 q$ u8 O0 O3 ?2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
$ M. F/ S( U, C+ s 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。# t m# D9 e% W- D5 d, `1 S
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb' l- a+ Q1 R j: U {
! E! c% d( x! z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 ^; a- S4 l6 z
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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