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( N T; {4 Y- N' v* G: m. }1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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: A9 d& J- [7 x* Q a、熬起粥来节省时间；
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6 B5 {/ ^5 w) C1 v b、搅动时会顺着一个方向转；
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) V6 }: Z% K. p! J4 _( S5 f3 n- i- g5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.76- {7 T4 J) r' W* w& D1 Y% |
# }9 ^- b& C2 o" r公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？8 r6 P5 e% d2 ^* i4 n9 u& l
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ; `2 H( v8 S0 A
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ % T; }7 l8 Y4 S X5 a H
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。; I" r, L0 i2 X; R
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ l; _& M6 y( V( K; k
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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* U7 d% { M# X. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
; _6 N7 H- b5 L @ 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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