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[甜品] 瑞士起司慕斯


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【材 料】

奶油起司

350公克

糖粉

60公克

蛋黃

3顆

牛奶

400公克

吉利丁

7片

蛋白

3個

細砂糖

50公克

動物性鮮奶油

330公克

蜜餞水果

50公克

葡萄乾

50公克

君度橙酒

40公克

海綿蛋糕

適量

【做 法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
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2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入糖粉繼續加熱至70℃離火,再加入泡軟的吉利丁拌勻。* g4 n/ {) d4 l7 T8 A
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法2中拌勻。1 y5 r( e: \# Z3 k9 o, E, K
4.動物性鮮奶油打發後,加入作法3中拌勻,再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻,即為起司慕斯麵糊。
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5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備 註】
份量:9吋蛋糕1份
thank you for sharing.....support!!!!
looks delicious. thx for sharing
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