[甜品] 瑞士起司慕斯

5.39.217.76$ L/ k2 m) c& H9 Q8 ~. ?

【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。5.39.217.768 `) [' @! x( f, R( l T( D
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。 7 a5 ?) z- I7 [1 B公仔箱論壇
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。5.39.217.76; P9 L Z6 y& U3 {- Y
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。 . F+ R5 V3 w! k B5 v7 e, X
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份