苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： : s$ s: T! L. I3 K: e6 N! l
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1、混炒： 5.39.217.762 o4 D# A5 C1 y1 m3 w
4 M5 a' `: d/ t2 s! X& ptvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇- p7 P1 e l6 D5 f. h
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍： 公仔箱論壇( h/ `. c, e: v1 s; | K) N% Z
0 X, K; ^. ^, ]7 D公仔箱論壇将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D2 j8 V% }$ c& X
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6 @! A# I! T+ A$ R) t/ n3、水焯：
3 w5 m( G3 `6 ~& _& M$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W- U+ u5 I! t/ Z把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 5.39.217.76, z* H1 @5 Z) z2 l p
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1 t. j% {% p7 T7 Q( v) ?5.39.217.764、水漂： ( H) D0 L2 {& Y
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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