[甜品] 焦糖燉蛋

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材料4 g) L: L* @/ M4 L' K
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條6 c: |' j8 f: _2 e0 a0 c  A2 P: E: s. o
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焦糖材料
% X" ~, P/ i' h- i" g砂糖/幼身黃糖各 10克
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* J/ S& W9 M+ G) c3 q' W8 w9 a7 i5.39.217.765.39.217.767 }6 k, u5 V3 @8 G8 i
做法6 Y1 V% S4 J0 ]0 E2 {6 A
1.呍呢拿條切開挖籽備用。5.39.217.76" K9 O0 ~- Y" m
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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% n: ]( X( X! r3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。: B* P( \) y& |9 q
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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& X, }! G& b% Q* S0 I6 S" V5 `tvb now,tvbnow,bttvb5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 `$ C. |- R% j  m
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 ) {& Z% C1 W$ H7 T
                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                & q% S$ Y$ s; h
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                7 i3 s: ~) y% N