春節腳步逐漸到來,家家戶戶已開始準備預定年菜,或是規劃菜單,但營養師表示,傳統年菜高油、高糖、高熱量,整個過年吃下來,肯定會增加數公斤,且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說,還會增加許多腸胃負擔。因此,建議民眾在今年過年時,以蔬食取代魚肉,不僅可降低熱量,近年來更有許多研究指出,蔬食中含大量抗氧化物質,均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 f7 o* h7 |: v0 @6 a
選擇「奶蛋素」可攝取到足夠營養5.39.217.76% j1 B: S$ ^8 P
4 J9 _3 S9 \, Q0 ^- X2 `
' `* q+ C9 v: G% O2 Y. T
台大醫院鄭金寶營養師表示,衛服部公布的素食種類,有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素５種,但依照素食飲食指南建議,均衡攝取各類食物,同一類食物應經常變換,盡量選擇不過度加工的食物,才能得到均衡飲食,因此,建議民眾以「奶蛋素」為宜,才可以攝取到足夠的營養,進而避免、治療某些慢性疾病。tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 S% ]& L0 }: b$ q% r5 P2 A0 B
4 ^; V8 I" m( f- b' e1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u3 X1 w9 D8 R/ O9 H) p% \坊間素食為增加美味,往往都用過多調味料
0 F' T4 @& l! f但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理,為了增加美味、增添外觀,往往使用過多加工品與調味料,不但油脂過多,也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量,反而造成身體負擔。
: U% Y5 G' G! J& K! @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 _4 ^/ W* B) u
公仔箱論壇4 u9 g# |( O! ~
所以,台大醫院游雅婷營養師提醒民眾,在食用素食時,除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外,也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取,以免過度缺乏,造成營養不均,因此,營養師提供４種容易忽略的營養素物質,幫助民眾在食用的同時,也能多加留意,避免飲食不均。
" U5 U$ b$ a4 O$ v, }/ o6 _4 m$ \0 q0 \% W3 D! Q; @" P
. B8 Z9 c& n; _. Z9 [8 I+ q9 |5.39.217.76１．）鈣質／每天半～１個蛋、１－２杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等,都有助於補充鈣質,且一般植物性食品,無法提供維生素Ｂ１２,因此,藉由乳品、蛋類,也能提升維生素Ｂ１２,否則當缺乏的話,恐會造成巨紅血球性貧血。
% ?5 i& @6 d5 X0 i$ O. F4 Gtvb now,tvbnow,bttvb! Q( O6 a$ X) H% M! V6 ?
. t2 U, q* A {" S1 Y
２．）蛋白質／是一般素食者容易忽略掉的營養,因此,民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等,搭配食用。5.39.217.76% P, t) p+ K- ?6 g0 Z" V
: }$ ]; N! O" F; z3 ~! _4 }. j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 H4 z3 [' ?
３．）鋅／吃堅果類,有助於補充鋅,增強抵抗力,只不過要適量攝取,以免熱量過高。7 k1 T1 `) Q* U' C; F
1 |$ I" `( J1 S' z$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, u5 d" u- x7 u# p1 [$ v: g' \
４．）鐵質／雖然蔬菜中含有鐵質,但植物性吸收較差,一般素食者也容易缺乏,因此,建議民眾可多利用維生素Ｃ加強鐵質吸收,例如：飯後喝檸檬汁、柳橙汁,並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。 |
發表於 2016-11-21 11:05 PM
| 