[甜品] 草莓舒芙蕾

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5.39.217.76* Y. O) C4 X; o6 b' D7 I& s" t+ |2 v : X, `% k$ J; i! O( _

【材　料】 全脂鮮奶 150公克 蛋黃 3顆 砂糖A 50公克 草莓果泥 500公克 藍苺酒 20公克 砂糖B 90公克 水 180公克 蛋白 3顆 動物性鮮奶油 350公克 鏡面果膠 適量 草莓 9顆 茴香 少許 藍莓 6顆 【做　法】 1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。 3 ?# p) }8 x3 _4 O7 u) J 2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。 6 S+ i+ j$ @$ `6 z+ i- ` 3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。 9 B0 E" ^  k7 u- ] 4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。 【備　註】 份量：6杯