调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c) M7 v# [. H. k
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加热前调味有三种情况：公仔箱論壇0 q) F7 q$ c& U. x8 y& {& g
, {4 p- r3 _7 l1 b. xtvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
- ?# Y. b4 o0 Y4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇9 |% S7 w C0 I# ~
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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5 G' b# k9 T" I4 [6 ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：5.39.217.76" s; c# M. ?! p. m6 D2 ^
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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$ @3 |# M4 t+ }9 }" U- ztvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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