菜名: 蚵仔麵線
8 j( D7 S o, L: Y* S公仔箱論壇
6 _/ I. E% O( y, ~* d公仔箱論壇菜式分類: 麵食公仔箱論壇* T6 E: V, T$ h2 S
$ \ V7 t5 \& H- w' V l0 `9 X$ b製法分類: 煮/ ]) I/ B+ D. \, Y
5.39.217.76# C# H1 |0 g3 F% T
中/外: 中國菜
& v4 H) { I; ]* z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 O7 x% s/ O7 h
省份/國家:
2 M' C- y- U) Y& X$ B. T
6 Y6 u( X7 p0 }2 w+ ^$ O& I7 O材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量; w7 u6 ~5 W9 y" K* t
8 D- }" F; T Q2 J5.39.217.76醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇; i# q8 }4 N, N- `
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb; \2 c0 Q. O7 Q, T: V
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 # d P1 B: D; O8 o
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
# S H0 W; x" A& J* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x: c) y& g+ p5 @* k, P d1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
% x; v. ]5 w' G% R- Y W) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ w* X9 g- H8 \' `; ~" P
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
0 a& Z1 _+ L$ m: o4 B5.39.217.76 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 , O8 J: ?; a8 i8 C& ]
, k8 o3 i8 O3 ]: z1 {5.39.217.76 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb" M8 A3 G) I/ B! V
料炒勻後盛出。 * C6 G3 v6 C( j6 W @, T" x; s. d5 D
/ [- g6 M8 Q, O1 i; G0 mtvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.76; ?" H6 K- {, i" g6 d6 V. a
5.39.217.763 L7 v. D0 p9 `7 M4 [
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
+ H7 t% p4 H% ^ 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
+ k0 C7 L+ v% v, ~. B1 U+ ?6 q公仔箱論壇
/ E5 l' `" W+ k6 e5 p p C公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
* X8 J. q$ {% F- u, L5 F8 ^公仔箱論壇, L5 P) j S0 Z8 H H# A
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.76" p) A Q, h p+ X
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， # ?" x1 Q" t* D, d
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 : @6 D) o9 ~& K3 r% W7 b. y. n* g& X
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. f4 @% `% e5 W m% p; D @% G5.39.217.76 清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 P6 c1 \% R$ K5 Y" q
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. [1 v+ a4 z0 l3 @8 a 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! h6 Y4 b: m, K% ], W* m
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
! w9 |0 {( E- {) s3 K: H8 p" E5.39.217.76 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
+ Y6 t) G' X0 _6 d3 R5 M/ F' { 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 