菜名: 蚵仔麵線
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# M/ y( p+ g/ ~3 a菜式分類: 麵食5.39.217.76. ^' ]; ~2 W! a! z4 V' @$ `! o9 R! ~
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製法分類: 煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. ~& N' i7 {. X+ {/ i$ l# o* H
' |+ p9 l/ u) f. |$ l5.39.217.76中/外: 中國菜5.39.217.766 q. G( I- h% u9 x* c1 A4 L
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
x; H7 w4 N/ T1 z! k: N& ztvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& X8 ?+ S7 ]' O& l
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇% ~( r& z5 M' w) m& l8 v$ T1 a
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 公仔箱論壇& S2 i. y4 m+ j ]4 g" ]. b
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
. C) B g5 H- ~ 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 2 C2 j5 N( \3 N
8 ^2 G8 u" \6 f; U ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5 k6 l& Q7 `4 |4 d# M
料炒勻後盛出。
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: c* f9 p, j4 D Z. `! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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' _6 a+ D5 ?. j+ w3 H ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇) ~6 U2 D2 t& ?, w/ z
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 公仔箱論壇% _% \; p& z) j: q/ V7 l; O& \5 J
/ H4 I1 m% y6 n! e' v& ?! z竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& \9 l7 e* G: f% ~6 y$ ?7 A# e" K9 B
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， . _( X) w8 N4 [3 l9 F( z, a8 y
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
: a, G9 i1 B0 i# j7 |) r ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.76: U* [& N0 v, B4 b5 c
清水煮即可。 公仔箱論壇0 _( u& O. M/ b
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( p3 ~) _/ P. F Qtvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
3 f, A4 A+ C" e- W ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇- F2 u+ i- T6 `0 a- M. e5 |
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
; |& T& c) U8 L' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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