菜名: 蚵仔麵線: Y9 e/ h3 f# e( U0 h3 h9 \
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菜式分類: 麵食
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' N4 H9 v& M6 ^. {tvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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4 S' I8 A }( t8 l公仔箱論壇中/外: 中國菜8 b) P6 T! X9 }' Q
E, l( y! v. f) C省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 s( h; g, w
. w) |# x7 C. o5 X7 G3 p& Z5.39.217.76材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb# B# h1 ~' L' Z9 O! k
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 \5 `$ b9 K1 B/ t( p
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
+ k" K& Q' g, q, G# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇" k0 c3 l, U+ p% s" A
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙, `$ F3 i- v4 |8 u# @( ]0 ^. d- \
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獻汁: 公仔箱論壇, F: w' Y1 X8 B& Z
: Z( A8 I+ a. ?- \8 l }6 g6 `* e- l製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.76, ]4 i3 |. d+ C. q
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 1 c# g- ^ o0 _1 Q8 N8 j
4 D, r; k- j3 A5.39.217.76 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.761 T p6 {3 v# i
料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ A/ A& m7 s- B0 {( |
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇3 n. i- ^3 n( \, K: b- `* T+ _* p
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 - J, q/ A) h- r
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 * z2 d# K' e0 e! M8 f+ S
4 z* T0 W: ]( [- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 - @+ h; d" `+ D
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb% Q& f `. h- H' G& R2 H1 }
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， ' {' J* V1 @! M- b
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
! K* Z' O: e( [; m4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
5 u K7 I6 t: m8 N公仔箱論壇 清水煮即可。 公仔箱論壇. J! @+ o7 L3 Q% o# A3 P6 Z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
& h: c @' C E) A& L' H& ^ 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" I$ m& S+ F7 L/ |) ?7 m
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇! H0 c2 ]) R* I: {' X
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
* h4 l ~' A: K3 K3 M5.39.217.76 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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