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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克
+ k3 {% g( c. x2 C' {- Y |
| 細砂糖 | 200公克
& T" E% ?/ P! d! l8 Ytvb now,tvbnow,bttvb |
| 水 | 20公克
& ^7 A: X2 \5 A; J k% Ctvb now,tvbnow,bttvb |
| 咖啡粉 | 20公克
, Z) B% }6 @9 W- }) ]& dtvb now,tvbnow,bttvb |
| 沙拉油 | 80公克
* a, O8 K4 L! ^" n5.39.217.76 |
| 低筋麵粉 | 110公克/ U1 j5 \& y" w( {1 h
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| 蛋黃 | 70公克5.39.217.766 u, K( k7 b( W, G0 L
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 }9 Y! p$ N
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Y: _+ e+ ]( G; C* o- A' \/ a0 F- a
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克0 ]. v# n, {3 y
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| 動物鮮奶油 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb% |; Z# Z% K5 }3 I% c8 H2 u
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| 發酵奶油 | 15公克公仔箱論壇% l$ [3 o/ m1 B7 E6 V
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| 胡桃 | 130公克公仔箱論壇; A6 S% A1 _; g! s" t: L! Q) B
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量
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| 巧克力 | 4片
4 Q3 X& w) C# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 熟杏仁果 | 適量
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。: I" ^ o9 G! q3 w8 j5 v! g
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合) n* S' G2 B% v0 L& i7 t% N
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( o. J) D. m) {5 @! g2 ?. \
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.764 D1 R. T& q# { C) l
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 A2 g p7 I' J c+ J- n; B z9 X
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
# e9 _( C* L1 j, Ltvb now,tvbnow,bttvb2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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