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2 r: _& U# C% a5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇- \* {. e# x* W& j( r: M
+ Y4 F+ g5 a5 x' M 这样做的好处： 9 L# G: R- t) ?% G$ r2 `# i
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb* a* B7 n) g; k/ {# [* R
$ b3 F9 r+ k9 q) ~7 N7 M8 P5.39.217.76 b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.76, k/ k7 P6 ~6 n4 y [+ ~' q9 @
9 R" s; T8 i' C g7 i" V3 u c、熬出的粥酥、口感好。
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+ o$ w' [, C) D }7 W. {公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.76! W" e% [* J. R0 |" Q, v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
6 b7 t. y1 B6 H4 v# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t- M: F. a! ]/ s; K3 n9 t9 q, B8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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* ^; k/ W% T; Q; ^: k4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* P% t) \) A+ N
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 w m) q- c
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.76: W" Q/ g/ }. s
+ x% G* ]( O4 g4 a$ R; V( @7 K公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇# W* y" ~3 k8 L5 k" }
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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