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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇& _* P+ D4 E7 Q9 ?5 m7 o/ @
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这样做的好处： 5.39.217.769 d) q# U9 G% y) o- X, D; ~; [- m
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.76+ M4 `, ?9 }% S: x
; t" \2 s$ m7 E5.39.217.76 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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4 r) _" v3 ?% t) h u2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇; z$ M8 o3 c9 P! l3 ]0 [& v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
7 u$ w. L9 Y4 [6 K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @( Q- f5 ?0 D( O. S5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ `! _- s, s* m4 M1 F
1 { ]3 K2 }0 b# B5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.76+ c7 A- \# x, @7 }! I# T
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.76 E* [+ w/ ]% d% m/ k/ X/ j
& q+ G4 I# j8 k* p; w5.39.217.766、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb& {/ W# @- x3 k, i9 Z
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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