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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. R. m' }5 v+ Y+ l
2 K* W; \( l1 y! Stvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： 0 i* \! i# g) V* |2 v
7 d+ g, \5 K6 f1 o$ u( h" Rtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇7 f, w8 M* S; F. G! _7 s, z8 N
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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5 |9 Q" A, n2 R @- q" q; t5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" m+ \+ K* U" n- L9 ]* \
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？6 ]' G/ E! j' ?0 }
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 6 d' t+ \& k8 m! i% F* S
5 V! k, q) p# n, @3 V% z3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ % X& t. q2 B5 O( G
b5 s1 c/ W8 a* L( b' q' l4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。, s) r) m, C1 R# s8 }+ l7 G
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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1 F) C2 a; u% Q; D$ e7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ) z( J, a8 F& {
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 D0 o& s0 o1 ^: a
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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