苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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0 N; @1 ~( k! ~4 W" }公仔箱論壇1、混炒： 公仔箱論壇% Z8 } E7 p- ~& ~/ g2 u; A
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5.39.217.762 S! Q7 F4 O$ h! \+ u. |
& b2 \6 p/ c# {# W' ?. w% m" N; U3 Ytvb now,tvbnow,bttvb苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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" H1 _( Q' \' ~" U3 _2、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 1 J: I, z& |" H+ D9 c3 j
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3、水焯：
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+ q" t0 j! {$ B$ `' |% D7 ftvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇& u4 C# ~5 S' R0 M: j
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4、水漂： tvb now,tvbnow,bttvb- J9 ^& ~7 }. B/ t; y
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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