材料（頭盤/5人用）：
! e1 w! d! k( z* Y5.39.217.761.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb7 W( k, [3 X' G5 Y& X2 `! A
2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& {6 E4 l+ _0 D& s* h* O
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇1 R' D/ m8 |0 Y; g- E. J
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
" `& h( \$ @! g! U+ X, {5.日本七味粉.....3/4茶匙
* z# c; e$ P% {+ q8 O# d6.岩鹽.....1/4茶匙
1 @, F; c& E% f* W公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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* `; c6 L% N$ R5 S! ?* J, W* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 I6 k( \; \! b! k3 H. Q6 P
粉漿材料：
$ v6 S, R6 q: a2 y普通麵粉.....90克
# P" {! w, g: J/ Q5.39.217.76生粉.....42克
% j0 s) a# P* f) Wtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
w+ X/ \( [! L3 E岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76# w5 M3 ?# h. l% u/ h
胡椒粉扽.....3下
: j1 b: A% u7 p* M+ A) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
$ ]) P9 X2 q; A1 }$ Ytvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
! Y0 f' t+ m- y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 t+ L' d( `. [# O' ^
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.76( w/ i, x E$ h+ I6 e
, @/ z. k* [6 t9 x& W! [2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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( G' R, ^; H( o( W2 M" r2 w! Q3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 u- T6 ]" c0 j9 W7 R2 K0 W
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 k, r: k' U9 @# e
9 J, _: P% O. O公仔箱論壇5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。5.39.217.76* E6 h# D0 M1 o! O/ s$ n7 f
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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) P3 ]6 s3 ]$ m$ b# Mtvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.765 z) a5 j a- y2 q
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。' b: h( p6 P( ^7 r
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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# h8 n3 n3 O0 O: Q1 i12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* \$ Y1 V* P
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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