[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 5.39.217.76  R% R( V  t# O/ T  H
無糖巧克力　　　30g
# s1 f, o$ I$ Y2 M6 V9 V8 c5.39.217.76甜巧克力　　　　20g 0 {3 a# U, n1 u
粉末明　　　　　5g & A0 C/ z" v1 Y% g( i( d
水　　　　　　　20cc
  Y9 K/ V7 G* P  |6 P公仔箱論壇鮮奶油　　　　　175cc tvb now,tvbnow,bttvb3 r, M& u- C: A. M
蛋黃　　　　　　2個
# y4 H1 U3 Z+ ^" ]白砂糖　　　　　35g
' m. [0 \2 i9 Y3 J( d牛奶　　　　　　125cc 5.39.217.76- K. q6 t; _# d$ \6 {0 _
香草精               少許
" n/ \( o& {' I* n乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
5 ~1 w3 Y2 x; t+ }( l# V* W& m* G0 d5.39.217.76裝飾用巧克力枝　少許 公仔箱論壇0 p& d' ^; k# U: W9 l( |# D

6 h2 F% D. u* U' h9 V+ I) `  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:
# r. n& P& M' Q2 w1 b9 E1 y1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
) D" R; n- T  d# p4 v2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
! N( r( }9 G& c0 v( S& n) i3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
& t! j  P. W* a1 j7 r2 m- a4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 公仔箱論壇2 \5 W- B+ t0 {- n  y$ z& v
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
0 E% {& V, c9 X0 q" a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
- a% `3 a0 a6 l6 P6 h7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。