[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
3 R0 @% u- D, [  y公仔箱論壇無糖巧克力　　　30g
- z  k' G4 ^0 X' `5.39.217.76甜巧克力　　　　20g
5 B6 b  w* \- ~% H1 |粉末明　　　　　5g
7 |* b/ Q5 h7 X1 s4 f水　　　　　　　20cc ! f* H) c0 B7 c2 c
鮮奶油　　　　　175cc $ d2 ~3 ]. V& h/ u  j
蛋黃　　　　　　2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 E% b3 K; F$ X2 k5 {
白砂糖　　　　　35g 5.39.217.76* j: x2 x( P6 t5 Z
牛奶　　　　　　125cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `( b" F8 T, S8 L) w# k6 l
香草精               少許
7 R3 \* _% c: h; }乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ i( F* A. [/ v, c( u1 [/ ~
裝飾用巧克力枝　少許 ! c% ^1 A" S0 N. V
5.39.217.769 w' h3 J9 ^% Q$ j( B
作法: 5.39.217.76+ q) r- A4 x  ]* S
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
  b6 T+ S1 g- i8 p* p& Y3 d2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 : Z, O$ d: M5 x6 A* }8 d
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
* t- b0 V3 e! Y. D7 Z9 `公仔箱論壇4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
' K, t: Z* X) c+ [0 I/ htvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
* a, B8 J- m+ O; ]3 [( F6 f  e5.39.217.766.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
7 C5 K- ~9 \: k# a7 ~% m, ?, |& s- z. U7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。