[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
; [- m! D* K: |1 X; rtvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力　　　30g 5.39.217.76, W" B& b; P: J! a. n
甜巧克力　　　　20g
  D$ h4 A0 e& ]( |6 [) R% w9 G6 K: ]粉末明　　　　　5g
( G, O+ V+ s1 L1 G水　　　　　　　20cc
4 p, D' R* R; X$ K) v5.39.217.76鮮奶油　　　　　175cc $ N: x0 F0 [2 M; j5 W$ N/ b
蛋黃　　　　　　2個
6 @/ Z7 ]% S! Q1 [7 o7 J; A" o3 Q/ Q白砂糖　　　　　35g
3 h. T& o1 W  _0 {5.39.217.76牛奶　　　　　　125cc
) a5 K+ h  T# {  D6 I3 R  F公仔箱論壇香草精               少許 + t% e! u6 c! d/ V5 W
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
( G" d% E+ m& A6 {5.39.217.76裝飾用巧克力枝　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; v* r9 D0 A# d* f" U/ F7 `6 T6 ^

* {8 A2 }4 f% |; g" q5.39.217.76作法:
" b! V1 N; l  \公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇3 K; |; s+ T6 w6 ]4 w
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
6 o2 n5 X! C! X* P  f' R1 s3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
0 [9 q( S* t; n  {* t2 u4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
0 ?" T, t# l# b5 _9 G7 t: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
; E& h8 j' b, p3 J% J6 z! t7 u公仔箱論壇6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
6 S* `. o/ d% y' |/ U5.39.217.767.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。