用料
6 O% R" a8 R6 j. D# c% b大香芋 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% f6 q7 u6 X! r, D) E# Y
香菇 5朵$ U/ E) d' K- z: U$ |" M% W b
牛裡脊肉 300g+ P- r, p7 \' D: G
薑片 2片5.39.217.76' L) \1 I1 v9 I2 b: M
香蔥 1棵（切段）
$ o5 f: L' a; O4 d$ V/ P8 N) z: Q* ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋清 1只公仔箱論壇. `5 m! x$ A" H
牛奶 100ml
( j% q+ ]/ T/ a- X2 A6 B鹽 1茶匙（5g）
9 S6 D1 B+ _$ {$ `9 z5.39.217.76紹酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇$ Z. p. `8 @. K" Y( x/ d7 @- f
油 300ml（實耗20ml）做法公仔箱論壇& |% H6 I6 p! e, A4 `
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
~+ O1 v( L$ e; F9 |6 c( o6 r$ g中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
& g6 R; S" ?# ?7 p, |tvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 公仔箱論壇- I9 y' E8 R8 }1 y' @
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 公仔箱論壇* e X9 s# y2 i4 G3 B
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
& d4 k. @3 m, e0 L+ u" v3 X% G; W7 O此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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