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新鮮蠶豆瓣 100g
, B, x8 f w: |( n9 J豬肉餡 250g公仔箱論壇& s+ u, S E# \+ r. j
干粉絲 1小把公仔箱論壇% r7 Y$ u J, u( r* c) ~
香蔥 2根
- ^3 g: E" R* ~6 Y2 [' U' ]6 `# T薑末 10g0 g% D3 Z8 S& q" }( c# S+ y! |
雞蛋 1枚
9 E: b( l S! C( s5 d* L/ |5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）做法
1 w" j5 ?% |" h+ ]. W4 q& O% W) ^5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
% V2 e, f. {; V2 _6 @2 P% E5.39.217.76鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
& N! @7 [' b" }' X& U5 D0 F7 `tvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
3 Q8 H* e4 u+ n( D: t出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 P' }8 T0 S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇# e# D5 f% I, f# T
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 % I9 q8 o" X5 @
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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