用料tvb now,tvbnow,bttvb! a: W7 K2 X0 K0 N+ d
新鮮蠶豆瓣 100g
# U0 r* \! T' ftvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡 250g
1 w& B' }! [7 w# n$ y; J9 N干粉絲 1小把8 P% A& V& Z/ M
香蔥 2根
$ T; V$ _) Y% h+ [* o; H" [薑末 10g
8 \: \! L+ y$ Y; j3 s. t雞蛋 1枚
$ b6 ^: \1 `6 ~鹽 1茶匙（5g）做法
) O3 a# V, h4 C b" r, B新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.76, m1 D/ q2 U; @* H2 ]
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.76! b( B8 z8 \6 u6 [# C
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 5.39.217.768 q0 c+ k: p+ `1 j0 ?, m
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 J; e1 I. ^( V4 A" f
小貼士
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' z; ^& G" U& A, K8 j6 G \5.39.217.76拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.76( m: z5 D- y' \3 v9 D' P
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb# J' [! @: Q8 N* K& S, w
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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