原 料9 o7 ^3 T' a/ z: `0 \( I$ z
# l) _4 S) g$ K: R) u$ b# T* [/ D8 ? A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb# p. l1 v& F* U1 `$ t
信豐母雞 1只(約重1500克)
. @2 k( T* J ^% I7 J6 S 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
0 j1 y' E/ I9 A8 Q1 q 麻油 15克
# n& e% s. d6 g4 x$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
* z- b2 Q% q( s" i$ x3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e: |& Q. ?# w/ i4 w7 w, L% u公仔箱論壇 B.八角 75克
& k, i p9 J! A# y$ } 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q+ k! N/ E: S0 {; b* M, k
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
. `1 ?' S; K L" ^, {5 B, Y$ Z! { 羅漢果 1個
: K* b9 ~+ E: ~ t公仔箱論壇 醬油 500克
) S( k( s3 y4 z! N" O% Q公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克2 H6 y3 u. Q9 l# R
精鹽 7克
) I+ K' w& k& C 味精 1.5克公仔箱論壇+ h! R1 T/ `& M- Y$ k( i1 @
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 J+ s; o9 q* W
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! y' f& q7 `& X0 _$ Z5.39.217.76制 法
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$ |& ^7 K+ R3 k4 ztvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% s, ?" I: ^) n6 h
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
) {& @( A- v5 C1 R- g5.39.217.765.39.217.766 I/ a$ R# e* M
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.76" ^* }) Q* u* f7 `
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.764 L9 R) r. X u! k9 X
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/ a7 ?0 c, `3 W* }1 K公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 W7 g: ~4 \
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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7 i+ }" j% Q5 O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註
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! n' B4 g* O! `5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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