原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ p" N s& O7 E! c. t
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* F8 g$ o% o- i/ V0 _
信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 {+ l7 y3 w; B- v. s3 i( I
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 J% Y$ Z2 Y( Z! s6 V$ j! \
麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb; S C/ h4 l3 p! w0 K) E/ ?) w
菜軟﹑紅椒絲 各少許- Y/ _" C4 @" f. e: E% ]
公仔箱論壇, z8 z2 ]/ U/ U0 w- o; {: S- Y) b, J
B.八角 75克
! v" O: O' M4 t9 x) E5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: r W6 I* z" x5 q3 J7 g
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克0 z* ^0 n8 C: H! K2 B
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 c( p. G& ]+ W) `' y
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 O9 z2 T! [4 j
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ _& w% q7 C; M, D
精鹽 7克公仔箱論壇8 K& d0 w" F- [/ o# n/ Q
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 L7 h& K) e- |$ q8 x
清水 1500克4 H* z2 _6 m) q% m6 e2 T' Q' E
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制 法5.39.217.761 }5 A# Y* N. J% u
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。& q Q) e5 h; R. T; y" I
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 S J0 [- ]) L+ g9 {
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2 n& `. X* B8 \6 j) l% n$ o. O! Q! qtvb now,tvbnow,bttvb提 示
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+ y# U7 _: m9 V公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; n# p+ l! Z1 _& V5 J; h
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7 W$ A/ ` A3 N公仔箱論壇附 註
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% W& Z9 T# V6 `5 S2 I+ _. A& J5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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