原 料
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb, P. |# L: ^+ \$ y0 E9 e8 Y- D
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇; ^" y; [4 Z! W
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
! {! i! ~ H6 k0 u. O# A 麻油 15克! L- H- K" x# ^3 m* t9 m9 a& J. F
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
3 y9 l3 k! P5 u: u$ c! O. y/ w5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
: d5 H" c. o* A) i/ {6 X- v& o/ }- {: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.76& f) {6 D) ]! P8 m9 z `
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) R% S% I9 U
醬油 500克公仔箱論壇3 e D) S* V# O! o3 G* Z' t
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 ?4 D4 b4 \$ L1 n
精鹽 7克
$ _7 M$ N+ h& d3 Z- N) K公仔箱論壇 味精 1.5克
' T9 n- u' S7 P0 H 清水 1500克* Z! w/ j( l7 U+ K8 U1 O
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$ I! i& V! v9 S9 U* s$ ]7 k) {6 x制 法
i- D% d) l: E+ Y+ d$ Y$ T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 C. C9 h. R. @: \3 @1 i
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
' f; q6 A$ a N( Q: C 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。$ }+ K- K, ~% j, E; x# T. @: a
1 |0 s( U3 N" G1 j! c; W; ?tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.76- s% T+ t$ ]/ G4 v" D# ?% A
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇/ W0 p: ~! `- ~5 X6 ?- }0 D3 l" m) R7 F
9 _9 R0 l* N( H7 h* U- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a% p7 E0 H% b$ u: M/ Q: N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb特 點
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8 ]" X8 T8 c/ Stvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇 R* a4 P8 C8 Y3 q
' j3 U* M: R9 |0 m3 x' m7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( X6 Q# H+ c' H2 n' U
附 註5.39.217.76 C, d" n2 ]) s* P& {- F3 c3 |
4 Q+ d% v+ u- N* ^3 |9 z- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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