原 料1 I3 z1 E1 u& Z- F9 t! c6 w
0 }" V5 C* K+ G" r) p: a A.香片茶葉 50克
7 }$ `: a; E% B+ ?/ [8 P* q( ^; {公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇, H7 m5 G! J! X; E$ B1 V
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
7 u* d! `' D8 v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
& B8 t+ J; f4 k# ?% u% C5.39.217.76 菜軟﹑紅椒絲 各少許
5 Y* O: q2 c; Z0 x4 B6 g5.39.217.76
2 U- G3 O- g% l' N# J6 W公仔箱論壇 B.八角 75克
i/ l9 M6 i1 l7 ]+ C: w) O/ C% w5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇8 ?1 V6 G3 t2 e/ ^% f8 x( Y8 V
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
. O* K8 _, H0 I |8 F% }! i( H- ?, ?公仔箱論壇 羅漢果 1個公仔箱論壇+ [* ?4 f5 E! V
醬油 500克
+ [! G$ \" i* W2 l vtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& S4 o0 a, l4 X2 ~8 O$ C1 {3 q公仔箱論壇 精鹽 7克
' V, M8 q* x; C8 b1 ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H: X( A5 [8 s7 Q* n
清水 1500克4 Z G. G1 U7 Z8 u4 k" |
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制 法公仔箱論壇' M7 C3 n2 h" ~. G
公仔箱論壇9 |. P; H. e7 C t& i- K
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
6 o" L: K9 e5 x+ s公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。/ m; y% e; o0 n" C$ z" B% j
- b/ C+ M7 n+ P5 C$ K4 p- E7 u (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
2 ]' j+ y; w0 ?% I8 K- O/ ~. z" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]% g" w" l i' T* K1 ?4 ?/ C公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇7 K8 \. }/ V5 [; A+ N5 o: O3 X& M
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb0 M* z: u1 S. F
' s; H0 Y& Z2 w/ j* _$ ~* B. N3 atvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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* k0 F: g" ~! O! ]5.39.217.76提 示公仔箱論壇( M8 y! D, _, A) ?
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76! G0 V7 t! l1 v: N
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* E) F( M5 ?; n" l: P+ i/ }- P附 註5.39.217.76 k' L' H9 {1 e5 W" ~$ }; i) H
# R! H, i0 V4 X9 p6 E “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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