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A.香片茶葉 50克) U& J2 C( F) x
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇0 G2 ?; Q3 a* n
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克: U) A8 b+ P( \8 d4 p* ? h( v/ x
麻油 15克7 b4 L$ z& C; p6 r7 w1 j+ V% e
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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2 h- {- S! \+ q- X* ^# xtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
+ f7 S" t# z/ o8 A- ]tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.76$ W7 C4 U/ l& {; ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: V! d8 D+ ?( u$ e, b: Z; h 羅漢果 1個
/ E% E! G4 n% R# U5.39.217.76 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 O3 k. o; I. K- P# C
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ v% o2 {3 V+ }/ e
精鹽 7克
% x- }" O% w) @+ }tvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
- q' }( W; r4 Y" Z* ?公仔箱論壇 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 K% k1 _$ M5 m! ^
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' M: n: x7 a8 n+ T5 w# q7 ^" ?2 U: F公仔箱論壇制 法
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6 ?. ]7 K4 q5 h. H* etvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 n- q2 ~8 w2 [" e: C" W& Y3 Q5.39.217.76 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ] `6 z7 R. L' ^8 L
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb; V$ d d4 F+ b" i& D) j; L1 s
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。/ j! D6 A1 n0 E% |8 W- E Y# T; Z
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 |! W1 ]0 p9 r u
6 ~8 @8 C0 v2 Y5 x! I- b 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb" T! T! N# U1 e' K9 V: F
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& [ R& r* G2 [8 ?( ^4 L5.39.217.76提 示8 t5 e# b4 j( u q
3 q. q0 }( B @ 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.766 G# K# p* V. O' F, F
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4 m2 g$ I5 E" s* n% e; r7 Ctvb now,tvbnow,bttvb附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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