鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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7 y! h- I5 a3 K A- W2 L% dtvb now,tvbnow,bttvb用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 5.39.217.76# O" H3 n" s) f2 n' k. ]% i, k
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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7 @6 u' `" n/ {/ l' j3 otvb now,tvbnow,bttvb的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb' f( u3 K# q T8 V i9 N
0 j2 a3 j, F- R3 h8 N. U! f5.39.217.76大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 o/ Q+ t3 \. F: o* o4 P
3 ~0 ?: P3 j5 l+ I# x面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 5.39.217.762 I4 x9 F* m( C, k
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 5.39.217.76# \* f- Z n8 C Y7 w2 Z7 I
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 tvb now,tvbnow,bttvb C; x, P( V$ S$ M) m
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 2 X2 X5 l9 d& G) j' g4 P
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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