鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 6 @: S* Z+ A! I" p- s+ K
) Y, P/ t' s- j& _8 V% I: r2 u5.39.217.76用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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( I8 T" ]1 o# `料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 9 d. t. j+ e2 i0 T" m. `" d
2 O% a0 ]$ @4 `! f( G# D5 G6 r9 w7 X5.39.217.76一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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! D6 j% y6 ]6 e! d的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 6 w; G* ~# s& D, g8 b& |8 z
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇: M& ? ]. W& I: K3 B" K# T
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注释：
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- V- t# A; V4 i6 E' r. c2 c公仔箱論壇1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 % P! s0 x3 T4 M2 {' V" i- z* t
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" M& E: Z/ Y. k: j
" O- l4 V, a+ Q- f: s5.39.217.76生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 8 ~1 q6 K+ l( B) f, i9 O8 r
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k' c9 u9 Y& Q5.39.217.76材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 5.39.217.763 A+ d2 ~) h1 c3 l9 M# _2 K# w
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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