鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇5 z% @+ N: e- t) S& W
/ _+ w6 v3 L" X5.39.217.76用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 公仔箱論壇; }' `$ @5 o. \4 r" D- K
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 * q- ~. h; U6 S7 _
5 R0 v5 ] s' f7 s公仔箱論壇的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.76" O$ k( R8 q" }; |: i0 i {. i$ }
v3 G0 ]6 e- \天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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% i4 }" v- U$ c1 C/ i' z5.39.217.76大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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: |% D! |) x/ B( e1 t8 C0 m+ |: e1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 " s; M5 g- Q @+ f
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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$ X+ U% K$ p% @" v2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 5.39.217.76. u4 R# y0 w4 t3 G' h# p$ V. A' _: e
5 A0 p2 i% {/ e: `( F" A生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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$ A6 b: S" B; ] h' l3 C- P3 t5.39.217.76材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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發表於 2007-9-4 01:31 AM
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